SAL DE VERDURAS (THERMOMIX)

Esta receta es del libro "A todo vapor" de Thermomix.
Tenía muchas ganas de hacerla, pero no encontraba las verduras deshidratadas, hasta que el otro día en un SuperSol muy pequeño que hay cerca de mi casa las encontré por casualidad... os pongo la foto:

Yo uso bastante el Avecrem, porque creo que mejora el sabor de los platos, pero esta sal de verduras yo creo que será un buen sustituto de la pastilla de caldo de verduras, y por lo menos sé lo que lleva....

Todavía no la he probado, pero yo creo que una cucharadita sustituirá a una pastilla de caldo...Será cuestión de ir probando..

Ingredientes:
-50 gr. de verduras deshidratadas para sopa Juliana.
-Una cucharada de cúrcuma o colorante alimentario (yo usé cúrcuma).
-Una cucharada de pimentón dulce (yo usé de la Vera).
-Una cucharadita de ajo granulado.
-Una cucharada de sal marina.
-Media cucharadita de granos de pimienta.

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso y picar durante 10 segundos a velocidad 10. Verter en un tarro hermético y guardar en un lugar seco.

Notas: Si se quiere una sal de verduras un poco más picante, añadir media cucharadita de guindilla seca troceada o molida.
Para sazonar la carne añadir una cucharada de mejorana y una cucharada de albahaca.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y GALLETAS

Este bizcocho lo he copiado de la web de Canelona, (pincha aquí), y la verdad es que es un bizcocho riquísimo y muy fácil...

Ingredientes:
150gr de chocolate fondant.
1 paquete de galletas normales, tipo María (un rulo).
100gr de mantequilla a temperatura ambiente.
75gr de azúcar.
3 huevos.
2 cucharaditas de levadura.

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Troceamos el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos y reservamos.
Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadimos el chocolate que teniamos reservado y lo mezclamos con la espátula.

Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20 minutos.
Yo lo he horneado en mi olla programable, dentro de un molde de silicona a 160º 35 minutos con válvula abierta, y dejé 10 minutos en mantenimiento de calor.

BIZCOCHO DEL PADRE PÍO

No le tenía yo mucha fé en este bizcocho...pensé que la masa se estropearía despues de estar tantos días fuera del frigorífico...pero no...al final merece la pena...ha salido realmente rico...


Les llevé un trozo a mis compañeros de oficina y me felicitaron y dijeron que estaba exquisito...

Según he leído en internet, este bizcocho procede de las Madres Carmelitas Descalzas de Sevilla, y como ya he dicho se requieren 10 días para su elaboración y no se utiliza batidora ni frigorífico (la masa se conservará en un lugar fresco y seco, pero fuera de la nevera).

Preparación:
1º día: se vierte el contenido de la masa de arranque en un bowl. Se añade un vaso de azúcar y otro de harina y no se mezcla.
2º día: se mezcla todo con una cuchara de palo.
3º y 4º día: no se toca.
5º día: se añade un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina y no se mezcla.
6º día: se mezcla todo.
7º, 8º y 9º día: no se toca.
10º día: se apartan de la masa que tenemos tres vasitos y se entregan a tres personas a las que les desees salud y fortuna (y que quieran estar diez días haciendo un bizcocho...je, je.. ), junto con la receta para que puedan hacer el bizcocho.

A lo que te quede de la masa le añades:
-2 vasos de harina.
-Un vaso de aceite de girasol.
-Un vaso de azúcar.
-Un vaso de leche.
-Un vaso de frutos secos (yo puse nueces partidas y pasas) un poco enharinados para que no se vayan al fondo.
-Un sobre de levadura.
-2 huevos.
-Una manzana a trocitos tambien enharinados.
-Una pizca de sal.
-Un poco de esencia de vainilla.
-Un poco de canela molida.

Lo mezclamos todo y yo lo horneé en la FussionCook, 10 minutos a 160º y 30 minutos a 140º, lo que pasa es que cuando lo miré estaba crudo y lo puse 15 minutos más a 150º.....

Cuando acabó el programa lo dejé en mantenimiento de calor 10 minutos y luego saqué la cubeta de la Fussion y la dejé hasta que enfrió dentro de la cubeta.

Nota: la masa de arranque es uno de los vasitos que se saca de la masa inicial...que te lo tendrán que regalar....pero si no tienes la suerte de que te lo regalen lo puedes hacer tú misma...aunque yo creo que el resultado no será el mismo...ya que la masa que te dan ya ha fermentado diez días, y la tú preparas no.

Yo no tenía masa de arranque preparada, así que la hice, aunque ahora de los tres vasitos que saqué, los he congelado para futuros bizcochos...

Masa de arranque:
-Un vaso de harina.
-Un vaso de leche.
-1/2 vaso de azúcar.
-1/2 sobre de levadura.
Se junta todo en un bowl y se remueve, dejandolo en un lugar fresco fuera de la nevera. Al día siguiente empezamos con el ritual.

TARTA DE QUESO CON CARAMELO

Esta tarta de queso la hacía una amiga de mi madre y a mí me encantaba... pero no la preparaba desde hace un montón de años, hasta que el otro día vi la receta apuntada y me acordé...

Ingredientes:
-4 huevos.
-1/4 de queso fresco sin sal.
-Un yogur griego natural.
-Una lata de leche condensada pequeña.
-Una rebanada y media de pan de molde sin bordes (yo puse dos).
-Caramelo para el molde.

Preparación:
Se baten todos los ingredientes en la batidora o Thermomix y se añade a un molde caramelizado.
Ponemos el molde tapado en nuestra olla programable con un dedo de agua, y programamos manual (160 grados) 30 minutos.
Yo dejé toda la noche en la cubeta dentro de la olla y por la mañana metí en el frigorífico.

Espero que os guste.

PATATAS GRATINADAS A LA FRANCESA

Estas patatas son del blog de mi querida Ana, del blog La Cocina de Conluana... me han gustado mucho...
Hace tiempo tuve un compañero de trabajo que traia unas patatas parecidas para comer... y me encantaba como olía... Le dije que le pidiera la receta a su mujer, que era francesa... y por lo visto no quería revelar el secreto de la receta... me quedé con las ganas...!!!
El otro día investigando en internet ví que Ana tenía unas en su blog muy parecidas en su blog... y como es una cocinera fantástica no dudé en hacer su receta... y no me equivoqué... yo creo que están más ricas que las de mi compañero... porque estas además llevan bacon... que creo que les dá un sabor muy rico...

Bueno, pues al lío... aquí va la receta:

Ingredientes:

1 kg de patatas.
250 grs de queso gruyere rallado.
3 huevos.
150 grs de bacon.
1/2 litro de leche entera.
250 ml de nata líquida
30 grs de mantequilla.
Un poco de ajo y perejil picados (yo puse secos).
1 pastilla de caldo de ave (yo puse sal).
Pimienta blanca molida.

Preparación:

Pelamos las patatas y con la mandolina hacemos rodajitas lo más finas posibles.
Añadimos a las patatas la sal, el ajo y el perejil picado.
Batimos los huevos, con la leche, la nata y la pimienta blanca.
Engrasamos la cubeta de la FC y ponemos una cama con la mitad de las patatas.
Espolvoreamos con la mitad del queso rallado.
Añadimos el bacón en taquitos, repartido por la superficie.
Añadimos el resto de las patatas y alisamos.
Echamos la batida de leche y huevos y ponemos el resto del queso rallado.
Añadimos unas bolitas de mantequilla.
Programamos la olla programable, válvula abierta, 150º, 30 minutos, dejamos entibiar en la cubeta y desmoldamos.

Notas: yo cuando batí los huevos con la leche y la nata, me pareció mucho líquido... ya que usé menos patatas (700 grs), así que no eché toda la mezcla, y puse un huevo más, porque me daba la impresión de que no iba a cuajar. El bacon, me pareció mucha cantidad, así que puse la mitad entre las patatas, como pone en la receta y y la otra mitad arriba.
Para que quede doradito por arriba gratiné al final con la tapa del horno turbo convección.

PAN EN PIREX

Hace algún tiempo que tengo una panificadora, pero hasta ahora no he subido al blog ninguna receta de pan...
Pues me estrenaré con este pan, que a mí es el que más me ha gustado hasta ahora...
La receta la he visto en un montón de blogs y foros, y todo el que lo ha hecho coincide en que está muy bueno.
La receta en realidad es amasando el pan y directamente meterlo en el horno...pero a mí me gusta hacerle al menos un levado, que luego se nota en la miga, y con la panificadora la verdad es que no da pereza las masas.

Ingredientes:
310 gr. de harina de fuerza.
175 gr. de agua templada.
20 gr. de aceite de oliva.
1 sobre de levadura de panadero o un cubilete de la fresca prensada.
1 cucharadita rasa de sal.

Preparación:
Se ponen en la panificadora los ingredientes líquidos y a continuación el resto, teniendo cuidado de que la levadura no toque la sal, y ponemos el programa "masas", que consiste en amasado y una hora de levado.
Cuando acaba el programa sacamos la masa y le damos forma. La ponemos en la tapa del pirex, y pintamos con aceite y espolvoreamos con harina. Hacemos un corte con un cuchillo afilado.
El pirex previamente lo habremos pincelado tambien con aceite y harina, para que no se pegue la masa.
tapamos con el recipiente y metemos en el horno frío. Ponemos calor arriba y abajo a 220º 40 minutos.
Cuando acabe el tiempo destapamos el pirex y ponemos cinco minutos sin tapa con calor por arriba para que se tueste la corteza.

CAZUELA DE FIDEOS CON PESCADO

Esta receta es de mi madre, y me encanta, como todos los platos que prepara ella.
Se le puede echar el pescado que se quiera, yo esta vez he echado gambas, almejas y un merluza...

Ingredientes:
Un pimiento.
3 dientes de ajo.
Una cebolla pequeña.
2 tomates rojos.
Una patata.
Un puñado de alcachofas congeladas.
Una hoja de laurel.
Una pizca de comino molido.
Una pastilla de caldo de pescado.
Un puñado de gambas, almejas y un filete de merluza troceado.
Sal.
Azafrán.
Pimentón de la Vera.
Una ramita de hierbabuena.
Fideos mediano.

Preparación:
Ponemos en un cacillo las almejas con un poco de agua (sin que las cubra) y ponemos al fuego hasta que se abran, y dejamos un minutillo más al fuego.
Retiramos y colamos.
El agua de cocer las almejas la ponemos en nuestra FussionCook y añadimos más.
Echamos la pastilla de caldo, el comino, la patata troceada, las alcachofas, la hoja de laurel y el azafrán.
Hacemos un refrito, en mi caso en la Thermomix, mientras dejamos en la FussionCook con la tapa abierta el caldo a calentar. Ponemos el tomate, pimiento, la cebolla y el ajo 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2. Cuando esté hecho el refrito le echamos un poquito de pimentón y añadimos un poco de agua para que al triturarlo sea más fácil.
Vertemos el refrito en la olla, rectificamos de sal y tapamos la olla menú patatas válvula cerrada.
Cuando acabe el programa añadimos las gambas peladas, las almejas sin la concha y el filete de pescado troceado y los fideos y dejamos con la tapa abierta el tiempo para los fideos (lo que el fabricante establezca).
Cuando acabe el tiempo apagamos nuestra FussionCook, y echamos la ramita de hierbabuena y tapamos para que repose un ratito.

Si no se tiene Thermomix, se puede hacer el refrito en la FussionCook y luego añadimos el agua, el caldo de haber cocido las almejas y todo lo demás...menos el pescado y fideos, que se echará al final.