jueves, 19 de abril de 2012

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS

Para mí este postre lo tiene todo: es fácil, es ligero y está riquísimo.
Lo encontré en Thermorecetas (pincha aquí) y me parece un postre perfecto.
Si no conoceis la web echadle un vistazo porque tiene un montón de recetas muy buenas para hacer con la Thermomix.

Ingredientes:
-2 yogures griegos.
-125grs. de queso cremoso para untar (tipo Philadelphia).
-75grs. de azúcar.
-125grs. de nata para montar.
-Mermelada de fresa.
-Fresas picadas.

Preparación:
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el queso de untar y el azúcar. Programamos 2 minutos velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 20 segundos velocidad 4.
Echamos los yogures griegos y mezclamos 5 segundos velocidad 2.
Llenamos los vasos y echamos las fresas picadas.
Si no lo vamos a tomar al momento pondremos las fresas picadas en el momento de servir.
Notas: con estas cantidades salen cuatro vasitos como el de la foto. Al día siguiente quise hacer más y así gastar el queso que me quedó y lo hice igual pero con 180 grs. de nata y lo mismo de queso. De azúcar aumenté hasta 95 grs. y dejé dos yogures y el mismo tiempo en la preparación. Quedó perfecto.

domingo, 15 de abril de 2012

MERMELADA DE FRESAS


Desde que tengo la Thermomix he querido hacer mermeladas en ella, pero nunca había probado hasta ahora.
He usado un azúcar gelificante especial para mermeladas que compré en el Aldi, en los productos que ponen de vez en cuando.
Es éste:

Este tipo de azúcar es especial, ya que hace que la mermelada se espese más rápidamente que si usaramos azúcar normal.
Con este azúcar tienes que poner la cantidad de azúcar y fruta en la proporción que te indica el fabricante. En este caso "2:1" que significa el doble de fruta que de azúcar.
Tengo entendido que tambien hay "2:2" (misma cantidad de fruta que de azúcar), y algunos tipos más.

He usado la receta que viene en el libro de la Thermomix, pero adaptando las cantidades de fruta y azúcar a la que especifican en el paquete.

-Ingredientes:
-1/2 kg. de fresas.
-250 grs. de azúcar gelificante (Aldi).
-Zumo de un limón.

-Preparación:
Ponemos las fresas limpias y sin el rabito verde en la Thermomix.
Trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos.
Añadimos el azúcar y el zumo del limón (hará de antioxidante) y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Con este tiempo queda la mermelada perfecta de espesa.
Pasamos en caliente a un bote de cristal y tapamos.
Se conserva bastante tiempo en el frigorífico.
A mí me duró como dos semanas y hasta el final se conservó perfectamente, como el primer día.

Si usamos azúcar normal, tendremos que poner la misma cantidad de azúcar que de fruta (tambien va en gustos, podemos modificar la proporción según nos guste) y ponemos mismo tiempo, temperatura y velocidad en la Thermomix. Lo que sucederá casi seguro es que esté más líquida de lo que nos gustaría, así que vamos poniendo más tiempo hasta que se quede a nuestro gusto (podemos quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore más líquido).

Queda ríquisima, y sobre todo la tomas más tranquila porque sabes lo que estás tomando: solo azúcar y fruta...!
Y aquí en mi tostada de pan casero, muy bueno:


viernes, 13 de abril de 2012

ROSQUILLAS


Estas rosquillas están riquísimas. La receta es de mi suegra, y me encantan.
Además, con el almíbar que le he puesto se conservan tiernas muchos días :-).
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-3 huevos.
-250 grs. de leche.
-250 grs. de azúcar.
-125 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-Cáscara de naranja o limón.
-Ralladura de naranja o limón.
-Una pizca de sal.
-Un sobre de levadura.
-Media cucharadita de bicarbonato.
-Harina de repostería (la que admita).
-Una cucharada de matalaúva.

-Para el almíbar:
-Un vaso de agua.
-Medio vaso de azúcar.
-Una cáscara de naranja o limón.
-Un trozo de canela en rama.
-Un chorrillo de anís dulce.

Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y freímos en él la cáscara de la naranja o el limón hasta que se dore.
Apartamos de fuego y echamos la matalaúva y reservamos.
Separamos las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve.
Batimos el resto de los ingredientes (incluidos el aceite reservado y las yemas).
Cuando esté todo mezclado añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado.
Echamos la mezcla en un bol amplio y vamos añadiendo harina hasta que se haga una masa manejable que no se nos pegue a las manos, pero con cuidado de no añadir demasiada, porque si echamos más de la cuenta nos saldrán duras nuestras rosquillas. La masa se debe manejar sin que se nos pegue, pero lo justo...
Yo intenté pesar la harina para poner exacta la cantidad pero al final añadí más y no la pesé...por lo que yo creo que puse en total entre 700 y 800 gramos, así que aconsejo poner 700 grs. e ir añadiendo e ir viendo (además cada marca de harina absorve más o menos líquido...yo usé la harina de repostería de la marca Carrefour).
Una vez tengamos la masa lista la dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico, podemos dejarla incluso toda la noche (yo la dejé unas 4 horas).
Formamos las rosquillas haciendo un tubo y uniendo por los extremos. Dejaremos el hueco central lo más grande posible ya que al freírlas aumentan y se cierran.
Freímos en aceite de girasol a temperatura media para que se hagan por dentro y cuando se doren sacamos y vamos poniendo en un colador grande para quitar el exceso de aceite.

Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego.
Cuando hierva removemos y apartamos del fuego.
Vamos mojando las rosquillas en el almíbar y escurriendo con una espumadera. Las pasamos a un plato con azúcar y las vamos rebozando.



Espero que os gusten!

viernes, 6 de abril de 2012

BRIOCHE DE CHOCOLATE


Esta receta es del libro que viene con la Thermomix. Cuando no sé donde buscar una receta siempre recurro a él porque la verdad es que todo lo que hago de aquí me encanta.
No ha sido menos este brioche. En el libro venía con forma de pan, y yo lo he querido hacer así con las bolas y rellenarlo de chocolate.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-150 grs. de leche.
-Un pellizco de sal.
-50 grs. de azúcar.
-50 grs. de mantequilla sin sal.
-3 yemas de huevo.
-Un sobre de levadura seca de panadero (7 grs.) o un taco de fresca prensada (20 grs.).
-De 350 grs. a 400 grs. de harina de fuerza (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas).
-Chocolate fondant para rellenar.
-Pepitas de chocolate.

Preparación:
Vierta en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto y medio 37 grados velocidad 2 y medio. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos en velocidad 4. Agrege la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Ponga la masa en un molde engrasado, píntela con huevo batido y deje que doble su volumen. Despúes introdúzcala en elhorno precalentado a 200 grados y hornee 30 minutos.

Yo no lo he hecho en la Thermomix sino en mi panificadora.
Las masas se hacen muy fácil, y siempre las hago en ella.
Yo puse todos los ingredientes directamente en la cubeta y puse el programa masas que amasa y hace un levado de una hora aproximadamente.
Luego saqué de la cubeta y desgasifiqué un poco amasando un poco con las manos, le dí forma de bola y metí en un bol aceitado cubierto con un film.
Metí en el frigo y dejé levar lentamene toda la noche.
Por la mañana saque del frigo, y a la hora desgasifiqué de nuevo e hice porciones de 70 grs. (menos la central que es del doble).
Hice bolas con estas porciones y aplasté. En medio del círculo puse un cuadrado de chocolate fondant y cerré la bola con el chocolate dentro (la próxima vez haré fotos para que quede más claro).

Luego puse las bolas en un molde así:


Dejamos levar de nuevo en un lugar alejado de corrientes hasta que doble su volumen (yo lo dejé dentro del microondas).
Y a las dos horas me lo encontré así:


Pintamos con huevo batido (yo con las claras que no usé..). También le puse antes de meter en el horno pepitas de chocolate por encima.
Metemos en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos. A los 10 ó 15 minutos se dora y le pongo papel de plata por encima hasta que acabe el tiempo.

Mirad la miga:


Queda super tierno y esponjoso.
Yo lo coma aún tibio y mirad el chocolate del relleno derretido...:


Notas:
En cuanto a las tres yemas, puede usarse un huevo y medio y así no dejamos las claras rodando por el frigo. Batimos dos huevos y apartamos un poco para luego pintar antes de hornear, y el resto lo usamos para la masa.
En cuanto a la cantidad de harina eché directamente 400 grs. ya que mis yemas eran del tamaño L y la masa quedó durilla, tuve que añadir algo más de leche, por lo que aconsejo poner inicialmente 350 grs. de harina y cuando amasemos, si vemos que está muy pegajosa añadimos un poco más de harina.
La masa tendrá que quedar algo pegajosa pero que se pueda manejar.
Cuanto más seca esté más duro estará luego nuestro brioche.

Me ha encantado este brioche, espero que a vosotros tambien  ;-)

miércoles, 4 de abril de 2012

MOLLETES DE ANTEQUERA


Antequera es un pueblo de Málaga de donde son típicos estos bollos.
Son aplastados, blancos y muy tiernos. Perfectos para un desayuno con mantequilla o con jamón serrano y tomate.
A mi marido le encantan estos bollos y es el único pan que compraba hasta ahora.
Cuando ví en internet la receta con tan buena pinta me dedicí a prepararlos y quedan muy ricos (pinchad aquí para ver la receta original).
Lo único más complicado que tiene es que llevan 100 grs. de masa madre. Llevo poco tiempo experimentado con la masa madre, pero tengo que decir que el pan que preparas con ella se nota bastante. Es mucho más bueno, tiene otro sabor y dura más tiempo tierno.
Yo he preparado la masa madre de Dan Lepard (ésta), aunque hay muchas en internet.
Ya os pondré más recetas de panes con masa madre.
De todas formas los 100 grs. de masa madre de esta receta llevan 50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua, por lo que si añadimos estas cantidades de agua y harina a la receta tambien quedarán bien y podeis preparar estos molletes sin masa madre.

Ingredientes:
-100 grs. de masa madre (100% hidratación--->50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua).
-150 grs. de harina de fuerza.
-150 grs. de semolina.
-50 grs. de harina de trigo recia (de El Amasadero).
-175 grs. de agua.
-50 grs. de yogur natural griego (podríamos usar nata e incluso leche).
-2-3 grs. de levadura fresca (yo usé medio sobre de levadura seca, unos 3 grs.).
-5 grs. de sal.

Preparación:
Yo puse todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, teniendo cuidado como siempre que no se toquen la sal y la levadura. La masa madre tendrá que estar burbujeante cuando la usemos (es decir, alimentarla y esperar a que salgan burbujas).
Puse el programa de "masas", el cual hace una amasado y un primer levado. Dejé incluso un poco de más tiempo dentro de la cubeta cuando finalizó el programa.
Despues saqué la masa de la cubeta, amasé un poco para sacar el aire e hice una bola con la masa. La metí en un bol amplio aceitado y tapé con film aceitado tambien para que al levar no se pegue la masa al film.
Metemos el bol en el frigorífico y dejamos toda la noche para que haga otro levado.
Por la mañana me levanté y saqué la masa del frigorífico. Dejé una o dos horas para que se atemperara y después hice bolas del mismo tamaño (unos 110 grs.). Las aplásté con el rodillo y añadí harina por encima.
Dejamos levar por ultima vez dentro del horno apagado durante una hora y media o dos horas.
Después horneamos con el horno precalentado a 250 grados.
Dejamos la misma temperatura y horneamos de 10 a 15 minutos. Tienen que quedar blancos, pero por dentro estarán hechos.
Yo pongo un bol en el suelo del horno con agua para crear vapor durante el horneado, además, al meter el pan pulverizo agua dentro del horno.
La bandeja donde pongamos el pan tiene que estar tambien caliente, por lo que la meteremos cuando precalentemos el horno.
Los grandes huecos de la miga lo consigue la masa madre.
Están riquísimos!