MOLLETES DE ANTEQUERA

Antequera es un pueblo de Málaga de donde son típicos estos bollos.
Son aplastados, blancos y muy tiernos. Perfectos para un desayuno con mantequilla o con jamón serrano y tomate.
A mi marido le encantan estos bollos y es el único pan que compraba hasta ahora.
Cuando ví en internet la receta con tan buena pinta me dedicí a prepararlos y quedan muy ricos (pinchad aquí para ver la receta original).
Lo único más complicado que tiene es que llevan 100 grs. de masa madre. Llevo poco tiempo experimentado con la masa madre, pero tengo que decir que el pan que preparas con ella se nota bastante. Es mucho más bueno, tiene otro sabor y dura más tiempo tierno.
Yo he preparado la masa madre de Dan Lepard (ésta), aunque hay muchas en internet.
Ya os pondré más recetas de panes con masa madre.
De todas formas los 100 grs. de masa madre de esta receta llevan 50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua, por lo que si añadimos estas cantidades de agua y harina a la receta tambien quedarán bien y podeis preparar estos molletes sin masa madre.

Ingredientes:
-100 grs. de masa madre (100% hidratación--->50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua).
-150 grs. de harina de fuerza.
-150 grs. de semolina.
-50 grs. de harina de trigo recia (de El Amasadero).
-175 grs. de agua.
-50 grs. de yogur natural griego (podríamos usar nata e incluso leche).
-2-3 grs. de levadura fresca (yo usé medio sobre de levadura seca, unos 3 grs.).
-5 grs. de sal.

Preparación:
Yo puse todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, teniendo cuidado como siempre que no se toquen la sal y la levadura. La masa madre tendrá que estar burbujeante cuando la usemos (es decir, alimentarla y esperar a que salgan burbujas).
Puse el programa de "masas", el cual hace una amasado y un primer levado. Dejé incluso un poco de más tiempo dentro de la cubeta cuando finalizó el programa.
Despues saqué la masa de la cubeta, amasé un poco para sacar el aire e hice una bola con la masa. La metí en un bol amplio aceitado y tapé con film aceitado tambien para que al levar no se pegue la masa al film.
Metemos el bol en el frigorífico y dejamos toda la noche para que haga otro levado.
Por la mañana me levanté y saqué la masa del frigorífico. Dejé una o dos horas para que se atemperara y después hice bolas del mismo tamaño (unos 110 grs.). Las aplásté con el rodillo y añadí harina por encima.
Dejamos levar por ultima vez dentro del horno apagado durante una hora y media o dos horas.
Después horneamos con el horno precalentado a 250 grados.
Dejamos la misma temperatura y horneamos de 10 a 15 minutos. Tienen que quedar blancos, pero por dentro estarán hechos.
Yo pongo un bol en el suelo del horno con agua para crear vapor durante el horneado, además, al meter el pan pulverizo agua dentro del horno.
La bandeja donde pongamos el pan tiene que estar tambien caliente, por lo que la meteremos cuando precalentemos el horno.
Los grandes huecos de la miga lo consigue la masa madre.
Están riquísimos!

ARROZ MARINERO CALDOSO

Este arroz es de la web Manulechef (pincha aquí para verlo).
Este chico tiene unas recetas riquísimas, así que si no lo comocéis pasaros por su web y os encantará.
El arroz queda perfecto en la Thermomox.
Le doy un 10 a la receta, desde hoy el arroz así caldoso en la Thermomix.

Ingredientes:

Para el fumet:
-300 grs. de gambas (usaremos sólo las cabezas y pieles)
-800 grs. de agua.

Para el caldo:
-Perejil picado.
-Un sobrecillo de azafrán.
-Una cucharadita de sal.
-150 grs. de vino blanco.
-50 grs. de zumo de naranja.

Para el sofrito:
-3 dientes de ajo.
-Una sepia pequeña límpia  (yo usé 250 grs. de calamar).
-200 grs. de tomate natural triturado de lata.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-70 grs. de aceite de oliva virgen extra.

Resto
-350 grs. de arroz redondo.
-Los cuerpos de las gambas.
(Manu pone también almejas pero en mi casa no gustan...).

Preparación:

1. Pela las gambas (reserva los cuerpos) y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe el programa cuela el fumet por un colador fino.
2. Pon de nuevo el fumet en el vaso y añade el perejil, el azafrán, la sal, el vino y el zumo de naranja. Programa 30 segundos, velocidad 7. Retira del vaso y reserva en una jarra.
3. Sin lavar el vaso, pon dentro el pimiento rojo y el pimiento verde, y trocea 4 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
4. Sin lavar el vaso, pon los ajos y el aceite. Trocea 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y añade el calamar cortado en trocitos. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
5. Añade el pimiento que teníamos reservado del paso 3 y el tomate triturado. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
6. Enjuaga el arroz con agua fría para quitar un poco de almidón y añádelo al vaso, programa 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierte todo el caldo que teníamos reservado y programa 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (si ves que salpica caldo al hervir, coloca el cestillo encima de la tapa). Cuando queden 3 minutos para finalizar el programa, incorpora las gambas y deja el vaso unos 2 minutos en reposo cuando finalice el programa. Después vuélcalo todo en el recipiente en el que vayamos a servirlo. Muévelo un poco con la espátula y espolvorea con perejil picado para decorar.

MASA DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE

Desde que tengo Thermomix he probado muchas recetas de masa de pizza, pero no he subido ninguna al blog porque todas eran parecidas, y ninguna me convencía del todo.

A mí me gustan las pizzas de masa muy fina y crujiente, y pensaba que en un horno doméstico no se podía conseguir esa textura.

Hasta que por casualidad encontré esta receta, que os puedo asegurar que queda de pizzería total.

Si pinchais aquí, podeis ver hasta un vídeo, donde viene todo super bien explicado.

Creo que lo importante es, sobre todo la forma de hornear: a la máxima potencia que tenga vuestro horno y directamente en la base, sin ninguna bandeja.

Ingredientes:

Para dos pizzas medianas o tres pequeñas:

-400 grs de harina de fuerza.

-100 gr de sémola fina de trigo (uso la sémola de trigo para migas del Mercadona).

-280 grs de agua con gas.

-20 g de aceite de oliva.

-10 gr de sal.
-Medio sobre de levadura seca de panadería (unos 3 ó 4 grs aproximadamente).

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en Thermomix, amasadora o directamente con una cuchara y cuando esté manejable terminamos de mezclar con las manos (así lo hago yo).

Ponemos la masa (que quedará pegajosa) en un bol y tapamos con un film engrasado.

Metemos directamente en el frigorífico. Antes de usar deberá estar como mínimo un día en el frigo.

Puede aguantar hasta 3 ó 4 días máximo, y cuanto más tiempo esté en el frío más elástica y mejor queda.

Yo la suelo hacer para prepararla al tercer día.

Cuando vayamos a preparar la pizza, sacamos de frigo y dejamos un par de horas que se atempere y luego desgasificamos la masa manípulandola un poco y dejamos un rato más en el bol hecha una bola (esto último no es necesario, podemos desgasificarla y directamente aplanamos).

Si vemos que al aplanarla se nos pega la masa a las manos podemos ir poniéndo sémola hasta que podamos manipularla bien.

Cuando aplanemos poner sémola por encima antes de añadir los ingredientes.

Yo he puesto tomate frito, jamón cocido, bacon, mozzarella y orégano.

Precalentamos el horno a tope (el mío 270 grados) durante 10 minutos y metemos la pizza ayudándonos de una bandeja plana, pala o algo similar de forma que tengamos la pizza preparada sobre un papel de horno, y con lo plano la introduccamos en el suelo del horno directamente.

Allí la tendemos de 3 a 5 minutos (ir mirando levantándola un poco hasta que esté tostada)...

Así:

Cuando esté tostada con la misma pala que hemos usado para meterla la sacamos ayudándonos del papel de horno y metemos en una bandeja de horno (que ya tendremos dentro del horno desde el principio) situada en la segunda ranura empezando por arriba, para que se terminen de hacer los ingredientes (en el vídeo del enlace se ve muy bien).

Yo uso la bandeja para mover la pizza que se vé en el vídeo, es del Ikea y vale 5 €.

El total de horneado en mi horno, son unos 5 minutos para que se tueste la base, y un par de minutos para que se hagan los ingredientes en la bandeja superior.

Yo le he puesto tomate frito, lonchas de bacon y jamón cocido, mozarella en lonchas y orégano.

Merece la pena esta pizza, queda riquísima!!!

Mirad que finita:

Yo hago la masa el Jueves por la noche en dos minutos y la meto al frigo.

Así para el Sábado o Domingo para almorzar, solo tengo que sacarla del frigo esa mañana y dejarla en la encimera. Cuando termino de desayunar la amaso un poco y la dejo hecha una bola hasta que voy a estirarla a medio día para comer.

CHINOIS DE CREMA

Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero como todas las masas, si no te la comes en el mismo día ya se pone durilla, así que aproveché que venía gente a merendar para prepararla.
Está riquísima, y esta mañana me he comido un trocito que quedó y se conservaba todavía bastante bien.
La receta es de Velocidad Cuchara-La Comunidad.
Yo he añadido además pepitas de chocolate y me ha gustado  mucho el resultado.

Ingredientes:
Para la crema pastelera
-3 huevos grandes.
-500 grs de leche.
-100 grs de azúcar
-50 grs de Maizena.
-1 cuharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla.

Para la masa
-50 grs de leche.
-50 grs de mantequilla sin sal o margarina.
-50 grs de azúcar.
-1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla.
-Un huevo grande.
-Un yogur natural.
-25 grs de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería.
-Una  cucharada de miel.
-400 grs de harina de fuerza.
-Un huevo batido para pintar.
-Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo).

Preparación:
Si pinchais en este enlace os aparece un estupendo paso a paso de cómo hacer la receta.
Yo la hice en la panificadora y la verdad es que se reduce muchísimo el trabajo, y eso que la Thermomix ya quita.
Yo puse todos los ingredientes de la masa en la panificadora, y le dí a menú "Masas" que dura una hora y media (media hora de amasado y una de levado).
Cuando acabó el programa saqué la masa de la cubeta, le quité un poco el aire del levado y le dí forma de bola. Metí la bola en un bol amplio y lo tapé con film aceitado, para cuando la masa leve no se pegue al film.
Despues metí el bol en el frigorífico toda la noche.
Por la mañana saqué la masa que estaba mucho más grande, la amasé para quitarlel el aire y aplané con un rodillo poniendo la crema pastelera por encima y las pepitas de chocolate, tal y como explica el enlace.
Enrollé la masa como si fuera un brazo de gitano y corté rebanadas de tres dedos más o menos, y puse con la crema hacia arriba en un molde desmontable de 24 cms.
Volví a dejar levar la masa en un sitio cálido para que duplique su volumen (lo dejé como 3 horas) y luego pintamos con huevo batido con cuidado y metemos en el horno precalentado a 200 º durante 35 minutos.
Cuidado que se dora rápído. A mí a los 10 minutos se me había dorado y lo tapé con papel de aluminio hasta que terminó el tiempo.
Una vez templado pintamos con mermelada de melocotón diluida en agua y templada en microondas.
Para la crema pasteleria puse todos lo ingredientes en la Thermomix, 7 minutos 90 grados velocidad 4.

POTAJE DE HABICHUELAS

Ingredientes:
-400 grs. de  habichuelas.
-Un tomate.
-Un pimiento.
-Media cebolla.
-3 dientes de ajos.
-Una patata.

-Una zanahoria.
-Un trozo de morcilla.
-2 chorizos.
-Carne de cerdo (puse tres filetes a trozos).
-Azafrán.
-Una hoja de laurel.
-Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
-Sal o una pastilla de caldo.

Preparación:
Ponemos a remojar las habichuelas en agua la noche anterior.
Después añadimos todos los ingredientes  en crudo en la olla programable (la verdura en trozos grandes en un cestillo).
Programamos 20 minutos a 140 grados y cuando acabe el programa y esté sin presión abrimos la olla, pasamos la verdura (menos la patata y la zanahoria) por la batidora y cortamos a rodajas los chorizos y la morcilla. Dejamos en cualquier programa con tapa abierta un ratito para que espese un poco el caldo.

PAN DE MOLDE INTEGRAL

En realidad todos los panes que hago tienen el mismo aspecto porque los hago en la panificadora y salen con la forma de la cubeta.

Este pan lo he subido al blog rapidamente porque está ríquísimo y como siempre ando probando recetas distintas de pan no quiero que éste se pierda y no sepa luego cómo lo hice....

La receta la encontré en el blog Webos Fritos y me ha encantado.

Ingredientes:

Para el prefermento:

-100 grs. de agua.
-20 grs. de levadura fresca de panadero.
-5 grs. de azúcar (es una cucharadita rasa).
-130 grs. de harina de fuerza.

Para la masa de pan:
-El prefermento que hemos preparado.
-100 grs. de harina de fuerza.
-200 grs. de harina integral.
-1 cucharada sopera colmada de semillas de lino.
-10 grs. de sal (puse una cucharadita rasa).
-150 grs. de leche entera a temperatura ambiente.
-50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-1 cucharada sopera de miel.

Preparación:
Yo al utilizar la panificadora he variado la forma de preparación de la receta original.
En primer lugar he puesto los ingredientes del prefermento en un bol pequeño y lo he mezclado con una cucharilla hasta hacer una masa pegajosa.
La he tapado con film aceitado y la he dejado reposar hasta que doblase su volumen (la puse dentro del microondas y ha levado en tres cuartos de hora).
Despues he puesto la leche en la cubeta de la panificadora y despues el resto de los ingredientes,  y he programado menú "pan integral", peso del pan 1 kilo y tueste medio.

Ha quedado la corteza tostada y por dentro tiernísimo y con un sabor muy bueno.
Nunca había hecho pan con masa madre (prefermento) y he notado un pan más esponjoso y tierno.
La textura no tiene nada que ver con el pan de molde comprado, es mucho mejor.



PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Estos pimientos son muy sencillos y quedan muy buenos.
Al relleno se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten, como unas gambas cocidas o unas bocas de mar.

-Ingredientes:
-15 pimientos del piquillo.
-3 huevos duros.
-3 latas de atún.
-Un poco de tomate frito.
-Un brick de bechamel.
-Queso rallado.

-Preparación:
Hacemos una mezcla con el atún escurrido, los huevos duros troceados y añadimos tomate frito hasta hacer una pasta.
Rellenamos los pimientos con la mezcla y echamos sobre ellos la bechamel y por útlimo el queso rallado.
Metemos en el horno a 180 grados hasta que se funda el queso y se dore un poco, aproximadamente unos diez o quince minutos.