HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Siempre pensé que los helados hecho en casa no quedarían bien. Suponía que quedarían con hielos cristalizados y regular de sabor.
Desde que Manu (pincha aquí para ver su web) recomendó comprar heladera para conseguir un buen helado no me lo pensé y en cuanto salió la heladera en el Lidl me la compré.
La verdad es que quedan unos helados muy buenos, cremosos y con un sabor muy bueno, mejor que en muchas heladerías.
El primero que hice fue uno de chocolate tambien de su web, pero no me dió tiempo fotografiar para subirlo al blog de lo bueno que estaba. Ya lo subiré cuando repita.
Esta receta tambien es de Manu, aunque él la tenía pendiente de probar, así que viniendo de él no me lo pensé y me puse manos a la obra.
Como siempre, ha sido acierto seguro.
Con una receta de su web siempre triunfas.
Gracias Manu por esta receta, y por todas!

Ingredientes:
-230 grs. de chocolate blanco troceado.
-250 grs. de leche.
-50 grs. de azúcar invertido.
-80 grs. de azúcar normal.
-Una pizca de sal.
-2 huevos.
-500 grs. de nata para montar.

Preparación:
Cortamos el chocolate a trocitos. Si está a temperatura ambiente y es verano como ahora, está blando y no hará falta triturarlo en la Thermomix.
Ponemos en la Thermomix los huevos y el azúcar en el vaso, velocidad 4, 1 minuto sin temperatura.
Añadir la nata y la sal. Programar 8 minutos, velocidad cuatro, temperatura 80 grados.
Añadimos el chocolate troceado que teníamos reservado. Programamos 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.
Ahora añadimos la leche y el azúcar invertido y programamos 2 minutos velocidad 4, 80 grados.
Pasamos la mezcla a una jarra y dejamos enfríar. Metemos en el frigo hasta que esté totalmente fría. Mejor de un día para otro.
Despues lo procesamos en la heladera según instrucciones del fabricante.
Con la del Lidl indica en las instrucciones que no se debe dejar más de 40 minutos.
Despues metemos en el congelador unas horas hasta que coja la consistencia adecuada.
Antes de comerlo sacar unos 10 minutos antes para que recupere su textura cremosa.

Los únicos cambios respecto a su recetan han sido usar 2 huevos enteros en vez de 5 yemas, y usar azúcar invertido en vez de solo azúcar (aunque para mi gusto está pelín dulce, la próxima vez usaré algo menos).
Usé 50 grs. más de nata (para gastar los tres bricks pequeños que abrí) y luego se los resté a la leche.

Queda muy cremoso:

FLAN DE VAINILLA

Hace mucho que tengo la Thermomix y nunca había hecho flan. Seguramente será porque no me hacen mucha gracia, pero a mi marido le gustan mucho y nunca me decidía a preparalos..
Tenía que preparar algo con huevos, porque me junté con un montón en la nevera y aproveché para hacer este flan que encontré en el libro de Thermomix "A todo vapor", aunque hice algunos cambios.
La verdad es que se hace en un momento y queda muy rico, con una textura muy suave.

Ingredientes:
-5 huevos.
-1/2 litro de leche.
-130 grs. de azúcar.
-Una vaina de vainilla.
-Caramelo líquido para el molde.
-800 grs. de agua.

Preparación:
Ponemos el caramelo líquido en un molde de un litro. Puede ser los de aluminio desechables, una ensaladera de cristal, o un tupper que aguante el calor.
Echamos en el vaso de la Thermomix la leche y la vaina de vainilla, a la que habremos hecho un corte longitudinal pero sin llegar a partir la vaina en dos, para que puedan salir las bolitas del interior en la cocción.
Ponemos 10 minutos, 90 grados, velocidad 2.
Colamos y volvemos a poner en el vaso con el resto de los ingredientes (menos el agua) y programamos unos segundos velocidad 6 para mezclar bien los ingredientes.
Volcamos sobre el molde caramelizado y tapamos con papel de aluminio. Pondremos encima del papel de aluminio varias servilletas de cocina para que absorva el vapor. Metemos el recipiente en el varoma.
Echamos en el vaso el agua, tapamos y ponemos el varoma en su posición para cocinar.
Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo dejamos dejamos el molde sin tocar hasta que se enfríe.
Despues metemos sin desmoldar en el frigorifico para que termine de cuajar.
Mucho mejor de un día para otro.
En el momento de tomar, desmoldamos pasando un cuchillo de punta fina por el borde y volcamos el flan sobre un plato.
Si queremos añadimos más caramelo líquido.

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO

Quedan como unas croquetas pero más suaves. A mi niña les han encantado. Yo puse un jamón cocido braseado, que tiene como un sabor ahumado que me ha gustado.
La receta es del la web de Canecositas que tanto me gusta y tanto le copio :-)

Quedan muy ricas y admiten mucha variedad para el relleno: jamón serrano, atún o lo que más nos guste.
Vamos con la receta ;-)

Ingredientes:
-150 grs. de queso rallado enmental.
-100 grs. de jamón cocido picado.
-100grs. de cebolla dulce (puse media normal).
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-2 huevos.
-90 grs. de Maizena.
-800 grs. de leche.
-Una cucharadita de sal.
-Una pizca de nuez moscada y pimienta.
-Huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación:
Dejamos reservado el queso rallado y el jamón picado mezclados.
Echamos la cebolla a cuartos y el aceite en el vaso de la Thermomix.
Para trocear la cebolla programamos unos segundos en velocidad 5 (aproximadamente 5 segundos).
Programamos 5 minutos, temp.varoma y velocidad 3 (a mí me gusta que la cebolla quede muy blandita, así que se veo que es poco añado unos minutos más a misma temperatura y velocidad hasta que la cebolla quede frita a mi gusto).
Incorporamos los huevos y la Maizena. Mezclamos 5 segundos, vel. 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón que teníamos reservado. Programamos 5 segundos a vel. 7.
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teniamos reservado.

Ahora volcamos la mezcla a una fuente plana antiadherente, de forma que nos quede de aproximadamente un dedo de espesor. Ponemos un film aceitado tapando la fuente para que al enfríar la masa no forme costra.

Dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego metemos en el frigo para que enfríe bien. Podemos dejarla incluso hasta el día siguiente.
Cuando esté bien fría volcamos la fuente de forma que la masa quede en la encimera hecha un bloque. Así podremos cortar con un cuchillo cuadrados pequeños para luego rebozar en huevo batido y pan rallado y freír en aceite.
Por supuesto tambien podemos darle la típica forma de croqueta, pero así ha sido más fácil darle forma, aunque lógicamente en vez de redondas quedarán cuadradas.

Si queremos congelar, una vez estén listas para freir las congelaremos y cuando nos apetezcan comerlas solo tendremos que sacarlas del congelador y freir directamente.
Para que no se peguen entre sí al congelarlas, las pondremos en plano unas al lado de otras pero sin que se toquen, en una bandeja que nos quepa en el congelador.
Cuando estén congeladas las pasaremos a una bolsa de congelación y ya no se pegarán y nos ocuparán mucho menos espacio en el congelador.

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS

Para mí este postre lo tiene todo: es fácil, es ligero y está riquísimo.
Lo encontré en Thermorecetas (pincha aquí) y me parece un postre perfecto.
Si no conoceis la web echadle un vistazo porque tiene un montón de recetas muy buenas para hacer con la Thermomix.

Ingredientes:
-2 yogures griegos.
-125grs. de queso cremoso para untar (tipo Philadelphia).
-75grs. de azúcar.
-125grs. de nata para montar.
-Mermelada de fresa.
-Fresas picadas.

Preparación:
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el queso de untar y el azúcar. Programamos 2 minutos velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 20 segundos velocidad 4.
Echamos los yogures griegos y mezclamos 5 segundos velocidad 2.
Llenamos los vasos y echamos las fresas picadas.
Si no lo vamos a tomar al momento pondremos las fresas picadas en el momento de servir.
Notas: con estas cantidades salen cuatro vasitos como el de la foto. Al día siguiente quise hacer más y así gastar el queso que me quedó y lo hice igual pero con 180 grs. de nata y lo mismo de queso. De azúcar aumenté hasta 95 grs. y dejé dos yogures y el mismo tiempo en la preparación. Quedó perfecto.

MERMELADA DE FRESAS

Desde que tengo la Thermomix he querido hacer mermeladas en ella, pero nunca había probado hasta ahora.
He usado un azúcar gelificante especial para mermeladas que compré en el Aldi, en los productos que ponen de vez en cuando.
Es éste:

Este tipo de azúcar es especial, ya que hace que la mermelada se espese más rápidamente que si usaramos azúcar normal.
Con este azúcar tienes que poner la cantidad de azúcar y fruta en la proporción que te indica el fabricante. En este caso "2:1" que significa el doble de fruta que de azúcar.
Tengo entendido que tambien hay "2:2" (misma cantidad de fruta que de azúcar), y algunos tipos más.

He usado la receta que viene en el libro de la Thermomix, pero adaptando las cantidades de fruta y azúcar a la que especifican en el paquete.

-Ingredientes:
-1/2 kg. de fresas.
-250 grs. de azúcar gelificante (Aldi).
-Zumo de un limón.

-Preparación:
Ponemos las fresas limpias y sin el rabito verde en la Thermomix.
Trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos.
Añadimos el azúcar y el zumo del limón (hará de antioxidante) y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Con este tiempo queda la mermelada perfecta de espesa.
Pasamos en caliente a un bote de cristal y tapamos.
Se conserva bastante tiempo en el frigorífico.
A mí me duró como dos semanas y hasta el final se conservó perfectamente, como el primer día.

Si usamos azúcar normal, tendremos que poner la misma cantidad de azúcar que de fruta (tambien va en gustos, podemos modificar la proporción según nos guste) y ponemos mismo tiempo, temperatura y velocidad en la Thermomix. Lo que sucederá casi seguro es que esté más líquida de lo que nos gustaría, así que vamos poniendo más tiempo hasta que se quede a nuestro gusto (podemos quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore más líquido).

Queda ríquisima, y sobre todo la tomas más tranquila porque sabes lo que estás tomando: solo azúcar y fruta...!
Y aquí en mi tostada de pan casero, muy bueno:

ROSQUILLAS

Estas rosquillas están riquísimas. La receta es de mi suegra, y me encantan.
Además, con el almíbar que le he puesto se conservan tiernas muchos días :-).
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-3 huevos.
-250 grs. de leche.
-250 grs. de azúcar.
-125 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-Cáscara de naranja o limón.
-Ralladura de naranja o limón.
-Una pizca de sal.
-Un sobre de levadura.
-Media cucharadita de bicarbonato.
-Harina de repostería (la que admita).
-Una cucharada de matalaúva.

-Para el almíbar:
-Un vaso de agua.
-Medio vaso de azúcar.
-Una cáscara de naranja o limón.
-Un trozo de canela en rama.
-Un chorrillo de anís dulce.

Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y freímos en él la cáscara de la naranja o el limón hasta que se dore.
Apartamos de fuego y echamos la matalaúva y reservamos.
Separamos las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve.
Batimos el resto de los ingredientes (incluidos el aceite reservado y las yemas).
Cuando esté todo mezclado añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado.
Echamos la mezcla en un bol amplio y vamos añadiendo harina hasta que se haga una masa manejable que no se nos pegue a las manos, pero con cuidado de no añadir demasiada, porque si echamos más de la cuenta nos saldrán duras nuestras rosquillas. La masa se debe manejar sin que se nos pegue, pero lo justo...
Yo intenté pesar la harina para poner exacta la cantidad pero al final añadí más y no la pesé...por lo que yo creo que puse en total entre 700 y 800 gramos, así que aconsejo poner 700 grs. e ir añadiendo e ir viendo (además cada marca de harina absorve más o menos líquido...yo usé la harina de repostería de la marca Carrefour).
Una vez tengamos la masa lista la dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico, podemos dejarla incluso toda la noche (yo la dejé unas 4 horas).
Formamos las rosquillas haciendo un tubo y uniendo por los extremos. Dejaremos el hueco central lo más grande posible ya que al freírlas aumentan y se cierran.
Freímos en aceite de girasol a temperatura media para que se hagan por dentro y cuando se doren sacamos y vamos poniendo en un colador grande para quitar el exceso de aceite.

Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego.
Cuando hierva removemos y apartamos del fuego.
Vamos mojando las rosquillas en el almíbar y escurriendo con una espumadera. Las pasamos a un plato con azúcar y las vamos rebozando.

Espero que os gusten!

BRIOCHE DE CHOCOLATE

Esta receta es del libro que viene con la Thermomix. Cuando no sé dónde buscar una receta siempre recurro a él porque la verdad es que todo lo que hago de aquí me encanta.
No ha sido menos este brioche. En el libro venía con forma de pan, y yo lo he querido hacer así con las bolas y rellenarlo de chocolate.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-150 grs. de leche.
-Un pellizco de sal.
-50 grs. de azúcar.
-50 grs. de mantequilla sin sal.
-3 yemas de huevo (yo bato dos huevos y aparto un poco para pincelar).
-Un sobre de levadura seca de panadero (7 grs.) o un taco de fresca prensada (20 grs.).
-De 400 grs. de harina de fuerza (marca Hacendado).
-Chocolate fondant para rellenar.
-Pepitas de chocolate.

Preparación:
Vierta en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto y medio 37 grados velocidad 2 y medio. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos en velocidad 4. Agrege la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Ponga la masa en un molde engrasado, píntela con huevo batido y deje que doble su volumen. Después introdúzcala en elhorno precalentado a 200 grados y hornee 30 minutos.

Yo no lo he hecho en la Thermomix sino en mi panificadora.
Las masas se hacen muy fácil, y siempre las hago en ella.
Yo puse todos los ingredientes directamente en la cubeta y puse el programa "masa", que amasa y hace un levado de una hora aproximadamente.
Luego saqué de la cubeta y desgasifiqué un poco amasando un poco con las manos, le dí forma de bola y metí en un bol aceitado cubierto con un film.
Metí en el frigo y dejé levar lentamene toda la noche.
Por la mañana saque del frigo, y a la hora desgasifiqué de nuevo e hice porciones de 70 grs. (menos la central que es del doble).

(Si quiero hornearlo el mismo día, dejo cuando pite la panificadora como una hora más la masa para que leve más, y procedo a hacer las bolas y dejar levado dentro del microondas o el horno).
Hice bolas con estas porciones y aplasté. En medio del círculo puse un cuadrado de chocolate fondant y cerré la bola con el chocolate dentro (la próxima vez haré fotos para que quede más claro).

Luego puse las bolas en un molde así:

Dejamos levar de nuevo en un lugar alejado de corrientes hasta que doble su volumen (yo lo dejé dentro del microondas).
Y a las dos horas me lo encontré así:

Pintamos con huevo batido (yo con las claras que no usé..). También le puse antes de meter en el horno pepitas de chocolate por encima.
Metemos en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 25 minutos. A los 10 o 15 minutos se dora y le pongo papel de plata por encima hasta que acabe el tiempo.

Mirad la miga:

Queda super tierno y esponjoso.
Yo lo coma aún tibio y mirad el chocolate del relleno derretido...:

Notas:
En cuanto a las tres yemas, puede usarse un huevo y medio y así no dejamos las claras rodando por el frigo. Batimos dos huevos y apartamos un poco para luego pintar antes de hornear, y el resto lo usamos para la masa.
La masa tendrá que quedar algo pegajosa pero que se pueda manejar.
Cuanto más seca esté más duro estará luego nuestro brioche.

Me ha encantado este brioche, espero que a vosotros tambien  ;-)