martes, 29 de enero de 2013

CINTA DE LOMO EN SALSA



Queda una carne muy tierna y una salsa muy buena.
La receta es del blog La Cocina de Camilni. Este blog tiene unas recetas muy ricas.
Para ver su lomo pincha aquí

Ingredientes:

-Un trozo de cinta de lomo de 1,200 grs.aproximadamente.
-Una cebolla grande.
-4 ajos.
-2 zanahorias.
-Una hoja de laurel.
-2 clavos.
-Una pastilla de Avecrem.
-Vino blanco o coñac.
-Orégano, tomillo, sal y pimienta.
-Un poco de agua.
-Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Atamos con hilo de cocina la cinta de lomo, para que no se deforme y quede la carne más apretada.
Sazonamos con sal y pimienta y con las hierbas (tomillo y orégano).
Echamos aceite de oliva en la olla (en mi caso programable) y pasamos la carne a fuego alto para sellala.
Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos la cebolla picada, los ajos enteros machacados, las zanahorias en rodajas y los clavos, y freímos hasta que quede la cebolla blanda y algo dorada.
Añadimos el lomo y el resto de los ingredientes:  laurel, pastilla de caldo, un buen chorreón del vino o coñac y agua hasta que quede el caldo por la mitad del lomo, más o menos.
Cerramos la olla. En mi caso como es programable, le pongo 150 grados, presión 3 durante 45 minutos. Si es olla exprés rápida, con unos 30 minutos es suficiente.
Cuando acabe el tiempo sacamos el lomo y trituramos el caldo. Después lo ponemos la olla con la tapa abierta hasta que se consuma  y quede la salsa algo espesita (según nos guste).
Esperamos que se enfríe el lomo, quitamos el hilo y cortamos en lonchas finas.


viernes, 27 de julio de 2012

TARTAS DE CUMPLEAÑOS CON DIBUJOS DE CHOCOLATE

Hoy traigo las tartas que suelo hacer para los cumpleaños de mis niños o sobrinos.
Os enseño las que hice hasta ahora:





Son de bizcochos genoveses. Probé varias recetas y no me terminaban de convencer porque no quedaban todo lo esponjosos que me gustan, hasta que descubrí el del blog de Falina, que queda fantástico, muy esponjoso y rico (para verlo pincha aquí). En su blog viene perfectamente explicado cómo hacerlo, e incluso te indica el número de huevos según el tamaño del molde que uses.
Yo los hago en uno de 24 y uso 6 huevos.
En vez de con batidora de varillas yo los hago en la Thermomix con la mariposa, batiendo los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado 10 minutos 37 grados velocidad 3 y 1/2, y luego pongo otros diez minutos misma velocidad y tiempo pero sin temperatura.
Después lo vuelvo en un bol y echo la harina tamizada poco a poco y batiendo con unas varillas con mucho cuidado para que no se baje.
En el horno lo dejo unos 30 minutos a 180 grados (comprobad pinchando con un palillo si está hecho).


La técnica de hacer los dibujos de chocolate la saqué del foro Mundorecetas, de una forera con nick Superabuela (pincha aquí para verlo). Viene con un paso a pasa muy bien explicado.
Me pareció muy difícil cuando lo leí, pero cuando te pones ya no es tan difícil (siempre que tengas paciencia, claro).
Yo hago los dibujos con antelación y los congelo en un tupper, y cuando hago la tarta ya se lo pongo encima.
Aquí cuando acabé el Bob Esponja y Pocoyó, listos para congelar:



Para los dibujos uso chocolate blanco normal (no el especial para fundir) pero lo que sí es muy importante es el tipo de colorante que se le añade al chocolate para teñirlo: debe ser especial para eso, ya que contiene aceite, y si usamos los colorantes por ejemplo de Vahiné que encontramos en el super no serviría y se nos echaría a perder el chocolate.

Suelo emborrachar el bizcocho para que quede más jugoso y bueno. Para ello pongo 100 grs. de agua, 50 de azúcar y 25 del licor que queramos (ron, cointreau..etc) en un bol y lo dejo que llegue a ebullición en el microondas. Lo dejo que hierva un par de minutos y saco del micro y remuevo con una cuchara para disolver bien el azúcar.
Lo dejo que temple y lo paso a un biberón para que sea más fácil empapar el bizcocho.

El relleno de la tarta o la decoración, ya es al gusto.
En el caso de Pepa Pig la rellené de nata tambien, pero puede rellenarse de crema pastelera, trufa, mermelada o de lo que más nos guste:


 

sábado, 14 de julio de 2012

CARACOLAS DE CANELA (CINNAMON ROLLS)



Últimamente me ha dado por las masas dulces, y es que están muy buenas hecha en casa, y con la fermentación en el frigo que hago no da pereza.

Estas caracolas están muy ricas, nada dulce ni empalagosas, y quedan super tiernas.

La receta la he sacado de la revista oficial de Thermomix de este mes de Julio. Me han gustado varias recetas que ya iré haciendo...


He hecho varias fotos del proceso, para que veáis todos los pasos.

Ingredientes:

Masa:
-90 grs. de mantequilla sin sal.
-300 grs. de leche entera (puse semidesnatada).
-60 grs. de azúcar.
-Una cucharadita rasa de cardamomo molido.
-500 grs. de harina de fuerza.
-Un sobre de levadura seca de panadería (o un taco de la prensada).
-1/2 cucharadita de sal.

Relleno:
-100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
-2 cucharaditas de canela molida.
-1/4 de cucharadita de clavo molido (no puse).
-30 grs. de azúcar.
-Un pellizco de sal.
-Pasas sin semillas (opcional).

-Un huevo batido y azúcar para espolvorear antes de hornear (yo no puse el azúcar y me ha gustado sin tanto dulce).

Preparación:

Masa:
Ponga la mantequilla en el vaso y programe 1 min./50 grados/vel.2.
Agregue la leche, el azúcar y el cardamomo y mezcle 10 seg./vel.2.
Incorpore la harina, la levadura y la sal y amase 5 min./vel.espiga.
Deje reposar en el vaso hasta que la masa doble su volumen y levante el cubilete.
Retire la masa del vaso sobre la encimera espolvoreada con harina y haga una bola. Con ayuda del rodillo, extienda la masa formando un rectángulo con un grosor de 5 mm.

Relleno:
Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, la canela, el clavo, el azúcar y la sal y mezcle 15 seg./vel 3,5. Unte la superficie de la masa con el relleno dejando un borde libre de 2 cm. para el cierre. Enrolle como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin relleno quede al final.


Corte el rulo en porciones de 2-3 cm. de grosor y colóquelas, separadas entre sí, en dos bandejas forradas con papel de hornear, remetiendo por debajo de cada espiral la masa del extremo sin untar para evitar que al crecer se desenrollen.


Deje reposar en un sitio templado hasta que aumenten de tamaño.
Pinte con huevo y espolvoree con azúcar.



Precaliente el horno a 200 grados.
Hornee durante unos 10 minutos (hasta que estén doradas).
Sírvalas templadas o frías.

Aquí en el horno, crecieron mucho:


Esta es la explicación para hacerlas en la Thermomix, pero yo todas las masas las hago en la panificadora, porque es muchísimo más fácil.
Lo hice de la siguiente forma:
Puse todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora y puse programa "masas" (mezcla y hace un primer levado). Este programa dura 1 hora y 40 minutos.
Esto siempre lo hago por la tarde/noche, y cuando acaba el programa (incluso dejo un ratillo más la masa en la panificadora apagada) saco la masa, la desgasifico del primer levado, hago una bola y la meto en un bol aceitado tapado con un film, y meto el bol en el frigorífico para que haga otro levado retardado durante toda la noche.
Por la mañana cuando me levanto saco el bol y lo dejo fuera sin tocar mientras desayuno.
Despues ya sigo con la receta en el punto de estirar la masa, rellenarla y cortar los discos, y dejo hacer un tercer levado en la bandeja, tapada con un paño de cocina, tal y como indica la receta.
Es facilísimo hacer así las masas, y con el levado retardado de toda la noche quedan más tiernas.

La miga, super esponjosa:





lunes, 9 de julio de 2012

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO


Siempre pensé que los helados hecho en casa no quedarían bien. Suponía que quedarían con hielos cristalizados y regular de sabor.
Desde que Manu (pincha aquí para ver su web) recomendó comprar heladera para conseguir un buen helado no me lo pensé y en cuanto salió la heladera en el Lidl me la compré.
La verdad es que quedan unos helados muy buenos, cremosos y con un sabor muy bueno, mejor que en muchas heladerías.
El primero que hice fue uno de chocolate tambien de su web, pero no me dió tiempo fotografiar para subirlo al blog de lo bueno que estaba. Ya lo subiré cuando repita.
Esta receta tambien es de Manu, aunque él la tenía pendiente de probar, así que viniendo de él no me lo pensé y me puse manos a la obra.
Como siempre, ha sido acierto seguro.
Con una receta de su web siempre triunfas.
Gracias Manu por esta receta, y por todas!

Ingredientes:
-230 grs. de chocolate blanco troceado.
-250 grs. de leche.
-50 grs. de azúcar invertido.
-80 grs. de azúcar normal.
-Una pizca de sal.
-2 huevos.
-500 grs. de nata para montar.

Preparación:
Cortamos el chocolate a trocitos. Si está a temperatura ambiente y es verano como ahora, está blando y no hará falta triturarlo en la Thermomix.
Ponemos en la Thermomix los huevos y el azúcar en el vaso, velocidad 4, 1 minuto sin temperatura.
Añadir la nata y la sal. Programar 8 minutos, velocidad cuatro, temperatura 80 grados.
Añadimos el chocolate troceado que teníamos reservado. Programamos 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.
Ahora añadimos la leche y el azúcar invertido y programamos 2 minutos velocidad 4, 80 grados.
Pasamos la mezcla a una jarra y dejamos enfríar. Metemos en el frigo hasta que esté totalmente fría. Mejor de un día para otro.
Despues lo procesamos en la heladera según instrucciones del fabricante.
Con la del Lidl indica en las instrucciones que no se debe dejar más de 40 minutos.
Despues metemos en el congelador unas horas hasta que coja la consistencia adecuada.
Antes de comerlo sacar unos 10 minutos antes para que recupere su textura cremosa.

Los únicos cambios respecto a su recetan han sido usar 2 huevos enteros en vez de 5 yemas, y usar azúcar invertido en vez de solo azúcar (aunque para mi gusto está pelín dulce, la próxima vez usaré algo menos).
Usé 50 grs. más de nata (para gastar los tres bricks pequeños que abrí) y luego se los resté a la leche.

Queda muy cremoso:

sábado, 7 de julio de 2012

FLAN DE VAINILLA


Hace mucho que tengo la Thermomix y nunca había hecho flan. Seguramente será porque no me hacen mucha gracia, pero a mi marido le gustan mucho y nunca me decidía a preparalos..
Tenía que preparar algo con huevos, porque me junté con un montón en la nevera y aproveché para hacer este flan que encontré en el libro de Thermomix "A todo vapor", aunque hice algunos cambios.
La verdad es que se hace en un momento y queda muy rico, con una textura muy suave.

Ingredientes:
-5 huevos.
-1/2 litro de leche.
-130 grs. de azúcar.
-Una vaina de vainilla.
-Caramelo líquido para el molde.
-800 grs. de agua.

Preparación:
Ponemos el caramelo líquido en un molde de un litro. Puede ser los de aluminio desechables, una ensaladera de cristal, o un tupper que aguante el calor.
Echamos en el vaso de la Thermomix la leche y la vaina de vainilla, a la que habremos hecho un corte longitudinal pero sin llegar a partir la vaina en dos, para que puedan salir las bolitas del interior en la cocción.
Ponemos 10 minutos, 90 grados, velocidad 2.
Colamos y volvemos a poner en el vaso con el resto de los ingredientes (menos el agua) y programamos unos segundos velocidad 6 para mezclar bien los ingredientes.
Volcamos sobre el molde caramelizado y tapamos con papel de aluminio. Pondremos encima del papel de aluminio varias servilletas de cocina para que absorva el vapor. Metemos el recipiente en el varoma.
Echamos en el vaso el agua, tapamos y ponemos el varoma en su posición para cocinar.
Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo dejamos dejamos el molde sin tocar hasta que se enfríe.
Despues metemos sin desmoldar en el frigorifico para que termine de cuajar.
Mucho mejor de un día para otro.
En el momento de tomar, desmoldamos pasando un cuchillo de punta fina por el borde y volcamos el flan sobre un plato.
Si queremos añadimos más caramelo líquido.


viernes, 8 de junio de 2012

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO



Quedan como unas croquetas pero más suaves. A mi niña les han encantado. Yo puse un jamón cocido braseado, que tiene como un sabor ahumado que me ha gustado.
La receta es del la web de Canecositas que tanto me gusta y tanto le copio :-)

Quedan muy ricas y admiten mucha variedad para el relleno: jamón serrano, atún o lo que más nos guste.
Vamos con la receta ;-)

Ingredientes:
-150 grs. de queso rallado enmental.
-100 grs. de jamón cocido picado.
-100grs. de cebolla dulce (puse media normal).
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-2 huevos.
-90 grs. de Maizena.
-800 grs. de leche.
-Una cucharadita de sal.
-Una pizca de nuez moscada y pimienta.
-Huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación:
Dejamos reservado el queso rallado y el jamón picado mezclados.
Echamos la cebolla a cuartos y el aceite en el vaso de la Thermomix.
Para trocear la cebolla programamos unos segundos en velocidad 5 (aproximadamente 5 segundos).
Programamos 5 minutos, temp.varoma y velocidad 3 (a mí me gusta que la cebolla quede muy blandita, así que se veo que es poco añado unos minutos más a misma temperatura y velocidad hasta que la cebolla quede frita a mi gusto).
Incorporamos los huevos y la Maizena. Mezclamos 5 segundos, vel. 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón que teníamos reservado. Programamos 5 segundos a vel. 7.
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teniamos reservado.

Ahora volcamos la mezcla a una fuente plana antiadherente, de forma que nos quede de aproximadamente un dedo de espesor. Ponemos un film aceitado tapando la fuente para que al enfríar la masa no forme costra.


Dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego metemos en el frigo para que enfríe bien. Podemos dejarla incluso hasta el día siguiente.
Cuando esté bien fría volcamos la fuente de forma que la masa quede en la encimera hecha un bloque. Así podremos cortar con un cuchillo cuadrados pequeños para luego rebozar en huevo batido y pan rallado y freír en aceite.
Por supuesto tambien podemos darle la típica forma de croqueta, pero así ha sido más fácil darle forma, aunque lógicamente en vez de redondas quedarán cuadradas.

Si queremos congelar, una vez estén listas para freir las congelaremos y cuando nos apetezcan comerlas solo tendremos que sacarlas del congelador y freir directamente.
Para que no se peguen entre sí al congelarlas, las pondremos en plano unas al lado de otras pero sin que se toquen, en una bandeja que nos quepa en el congelador.
Cuando estén congeladas las pasaremos a una bolsa de congelación y ya no se pegarán y nos ocuparán mucho menos espacio en el congelador.

jueves, 19 de abril de 2012

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS

Para mí este postre lo tiene todo: es fácil, es ligero y está riquísimo.
Lo encontré en Thermorecetas (pincha aquí) y me parece un postre perfecto.
Si no conoceis la web echadle un vistazo porque tiene un montón de recetas muy buenas para hacer con la Thermomix.

Ingredientes:
-2 yogures griegos.
-125grs. de queso cremoso para untar (tipo Philadelphia).
-75grs. de azúcar.
-125grs. de nata para montar.
-Mermelada de fresa.
-Fresas picadas.

Preparación:
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el queso de untar y el azúcar. Programamos 2 minutos velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 20 segundos velocidad 4.
Echamos los yogures griegos y mezclamos 5 segundos velocidad 2.
Llenamos los vasos y echamos las fresas picadas.
Si no lo vamos a tomar al momento pondremos las fresas picadas en el momento de servir.
Notas: con estas cantidades salen cuatro vasitos como el de la foto. Al día siguiente quise hacer más y así gastar el queso que me quedó y lo hice igual pero con 180 grs. de nata y lo mismo de queso. De azúcar aumenté hasta 95 grs. y dejé dos yogures y el mismo tiempo en la preparación. Quedó perfecto.