Este arroz es de la web Manulechef (pincha aquí para verlo).
Este chico tiene unas recetas riquísimas, así que si no lo comocéis pasaros por su web y os encantará.
El arroz queda perfecto en la Thermomox.
Le doy un 10 a la receta, desde hoy el arroz así caldoso en la Thermomix.
Ingredientes:
Para el fumet:
-300 grs. de gambas (usaremos sólo las cabezas y pieles)
-800 grs. de agua.
Para el caldo:
-Perejil picado.
-Un sobrecillo de azafrán.
-Una cucharadita de sal.
-150 grs. de vino blanco.
-50 grs. de zumo de naranja.
Para el sofrito:
-3 dientes de ajo.
-Una sepia pequeña límpia (yo usé 250 grs. de calamar).
-200 grs. de tomate natural triturado de lata.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-70 grs. de aceite de oliva virgen extra.
Resto
-350 grs. de arroz redondo.
-Los cuerpos de las gambas.
(Manu pone también almejas pero en mi casa no gustan...).
Preparación:
- Pela las gambas (reserva los cuerpos) y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe el programa cuela el fumet por un colador fino.
- Pon de nuevo el fumet en el vaso y añade el perejil, el azafrán, la sal, el vino y el zumo de naranja. Programa 30 segundos, velocidad 7. Retira del vaso y reserva en una jarra.
- Sin lavar el vaso, pon dentro el pimiento rojo y el pimiento verde, y trocea 4 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
- Sin lavar el vaso, pon los ajos y el aceite. Trocea 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y añade el calamar cortado en trocitos. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Añade el pimiento que teníamos reservado del paso 3 y el tomate triturado. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
- Enjuaga el arroz con agua fría para quitar un poco de almidón y añádelo al vaso, programa 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierte todo el caldo que teníamos reservado y programa 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (si ves que salpica caldo al hervir, coloca el cestillo encima de la tapa). Cuando queden 3 minutos para finalizar el programa, incorpora las gambas y deja el vaso unos 2 minutos en reposo cuando finalice el programa. Después vuélcalo todo en el recipiente en el que vayamos a servirlo. Muévelo un poco con la espátula y espolvorea con perejil picado para decorar.
