viernes, 27 de julio de 2012

TARTAS DE CUMPLEAÑOS CON DIBUJOS DE CHOCOLATE

Hoy traigo las tartas que suelo hacer para los cumpleaños de mis niños o sobrinos.
Os enseño las que hice hasta ahora:





Son de bizcochos genoveses. Probé varias recetas y no me terminaban de convencer porque no quedaban todo lo esponjosos que me gustan, hasta que descubrí el del blog de Falina, que queda fantástico, muy esponjoso y rico (para verlo pincha aquí). En su blog viene perfectamente explicado cómo hacerlo, e incluso te indica el número de huevos según el tamaño del molde que uses.
Yo los hago en uno de 24 y uso 6 huevos.
En vez de con batidora de varillas yo los hago en la Thermomix con la mariposa, batiendo los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado 10 minutos 37 grados velocidad 3 y 1/2, y luego pongo otros diez minutos misma velocidad y tiempo pero sin temperatura.
Después lo vuelvo en un bol y echo la harina tamizada poco a poco y batiendo con unas varillas con mucho cuidado para que no se baje.
En el horno lo dejo unos 30 minutos a 180 grados (comprobad pinchando con un palillo si está hecho).


La técnica de hacer los dibujos de chocolate la saqué del foro Mundorecetas, de una forera con nick Superabuela (pincha aquí para verlo). Viene con un paso a pasa muy bien explicado.
Me pareció muy difícil cuando lo leí, pero cuando te pones ya no es tan difícil (siempre que tengas paciencia, claro).
Yo hago los dibujos con antelación y los congelo en un tupper, y cuando hago la tarta ya se lo pongo encima.
Aquí cuando acabé el Bob Esponja y Pocoyó, listos para congelar:



Para los dibujos uso chocolate blanco normal (no el especial para fundir) pero lo que sí es muy importante es el tipo de colorante que se le añade al chocolate para teñirlo: debe ser especial para eso, ya que contiene aceite, y si usamos los colorantes por ejemplo de Vahiné que encontramos en el super no serviría y se nos echaría a perder el chocolate.

Suelo emborrachar el bizcocho para que quede más jugoso y bueno. Para ello pongo 100 grs. de agua, 50 de azúcar y 25 del licor que queramos (ron, cointreau..etc) en un bol y lo dejo que llegue a ebullición en el microondas. Lo dejo que hierva un par de minutos y saco del micro y remuevo con una cuchara para disolver bien el azúcar.
Lo dejo que temple y lo paso a un biberón para que sea más fácil empapar el bizcocho.

El relleno de la tarta o la decoración, ya es al gusto.
En el caso de Pepa Pig la rellené de nata tambien, pero puede rellenarse de crema pastelera, trufa, mermelada o de lo que más nos guste:


 

sábado, 14 de julio de 2012

CARACOLAS DE CANELA (CINNAMON ROLLS)



Últimamente me ha dado por las masas dulces, y es que están muy buenas hecha en casa, y con la fermentación en el frigo que hago no da pereza.

Estas caracolas están muy ricas, nada dulce ni empalagosas, y quedan super tiernas.

La receta la he sacado de la revista oficial de Thermomix de este mes de Julio. Me han gustado varias recetas que ya iré haciendo...


He hecho varias fotos del proceso, para que veáis todos los pasos.

Ingredientes:

Masa:
-90 grs. de mantequilla sin sal.
-300 grs. de leche entera (puse semidesnatada).
-60 grs. de azúcar.
-Una cucharadita rasa de cardamomo molido.
-500 grs. de harina de fuerza.
-Un sobre de levadura seca de panadería (o un taco de la prensada).
-1/2 cucharadita de sal.

Relleno:
-100 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
-2 cucharaditas de canela molida.
-1/4 de cucharadita de clavo molido (no puse).
-30 grs. de azúcar.
-Un pellizco de sal.
-Pasas sin semillas (opcional).

-Un huevo batido y azúcar para espolvorear antes de hornear (yo no puse el azúcar y me ha gustado sin tanto dulce).

Preparación:

Masa:
Ponga la mantequilla en el vaso y programe 1 min./50 grados/vel.2.
Agregue la leche, el azúcar y el cardamomo y mezcle 10 seg./vel.2.
Incorpore la harina, la levadura y la sal y amase 5 min./vel.espiga.
Deje reposar en el vaso hasta que la masa doble su volumen y levante el cubilete.
Retire la masa del vaso sobre la encimera espolvoreada con harina y haga una bola. Con ayuda del rodillo, extienda la masa formando un rectángulo con un grosor de 5 mm.

Relleno:
Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, la canela, el clavo, el azúcar y la sal y mezcle 15 seg./vel 3,5. Unte la superficie de la masa con el relleno dejando un borde libre de 2 cm. para el cierre. Enrolle como si fuera un brazo de gitano, de manera que el borde sin relleno quede al final.


Corte el rulo en porciones de 2-3 cm. de grosor y colóquelas, separadas entre sí, en dos bandejas forradas con papel de hornear, remetiendo por debajo de cada espiral la masa del extremo sin untar para evitar que al crecer se desenrollen.


Deje reposar en un sitio templado hasta que aumenten de tamaño.
Pinte con huevo y espolvoree con azúcar.



Precaliente el horno a 200 grados.
Hornee durante unos 10 minutos (hasta que estén doradas).
Sírvalas templadas o frías.

Aquí en el horno, crecieron mucho:


Esta es la explicación para hacerlas en la Thermomix, pero yo todas las masas las hago en la panificadora, porque es muchísimo más fácil.
Lo hice de la siguiente forma:
Puse todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora y puse programa "masas" (mezcla y hace un primer levado). Este programa dura 1 hora y 40 minutos.
Esto siempre lo hago por la tarde/noche, y cuando acaba el programa (incluso dejo un ratillo más la masa en la panificadora apagada) saco la masa, la desgasifico del primer levado, hago una bola y la meto en un bol aceitado tapado con un film, y meto el bol en el frigorífico para que haga otro levado retardado durante toda la noche.
Por la mañana cuando me levanto saco el bol y lo dejo fuera sin tocar mientras desayuno.
Despues ya sigo con la receta en el punto de estirar la masa, rellenarla y cortar los discos, y dejo hacer un tercer levado en la bandeja, tapada con un paño de cocina, tal y como indica la receta.
Es facilísimo hacer así las masas, y con el levado retardado de toda la noche quedan más tiernas.

La miga, super esponjosa:





lunes, 9 de julio de 2012

HELADO DE CHOCOLATE BLANCO


Siempre pensé que los helados hecho en casa no quedarían bien. Suponía que quedarían con hielos cristalizados y regular de sabor.
Desde que Manu (pincha aquí para ver su web) recomendó comprar heladera para conseguir un buen helado no me lo pensé y en cuanto salió la heladera en el Lidl me la compré.
La verdad es que quedan unos helados muy buenos, cremosos y con un sabor muy bueno, mejor que en muchas heladerías.
El primero que hice fue uno de chocolate tambien de su web, pero no me dió tiempo fotografiar para subirlo al blog de lo bueno que estaba. Ya lo subiré cuando repita.
Esta receta tambien es de Manu, aunque él la tenía pendiente de probar, así que viniendo de él no me lo pensé y me puse manos a la obra.
Como siempre, ha sido acierto seguro.
Con una receta de su web siempre triunfas.
Gracias Manu por esta receta, y por todas!

Ingredientes:
-230 grs. de chocolate blanco troceado.
-250 grs. de leche.
-50 grs. de azúcar invertido.
-80 grs. de azúcar normal.
-Una pizca de sal.
-2 huevos.
-500 grs. de nata para montar.

Preparación:
Cortamos el chocolate a trocitos. Si está a temperatura ambiente y es verano como ahora, está blando y no hará falta triturarlo en la Thermomix.
Ponemos en la Thermomix los huevos y el azúcar en el vaso, velocidad 4, 1 minuto sin temperatura.
Añadir la nata y la sal. Programar 8 minutos, velocidad cuatro, temperatura 80 grados.
Añadimos el chocolate troceado que teníamos reservado. Programamos 1 minuto velocidad 4 sin temperatura.
Ahora añadimos la leche y el azúcar invertido y programamos 2 minutos velocidad 4, 80 grados.
Pasamos la mezcla a una jarra y dejamos enfríar. Metemos en el frigo hasta que esté totalmente fría. Mejor de un día para otro.
Despues lo procesamos en la heladera según instrucciones del fabricante.
Con la del Lidl indica en las instrucciones que no se debe dejar más de 40 minutos.
Despues metemos en el congelador unas horas hasta que coja la consistencia adecuada.
Antes de comerlo sacar unos 10 minutos antes para que recupere su textura cremosa.

Los únicos cambios respecto a su recetan han sido usar 2 huevos enteros en vez de 5 yemas, y usar azúcar invertido en vez de solo azúcar (aunque para mi gusto está pelín dulce, la próxima vez usaré algo menos).
Usé 50 grs. más de nata (para gastar los tres bricks pequeños que abrí) y luego se los resté a la leche.

Queda muy cremoso:

sábado, 7 de julio de 2012

FLAN DE VAINILLA


Hace mucho que tengo la Thermomix y nunca había hecho flan. Seguramente será porque no me hacen mucha gracia, pero a mi marido le gustan mucho y nunca me decidía a preparalos..
Tenía que preparar algo con huevos, porque me junté con un montón en la nevera y aproveché para hacer este flan que encontré en el libro de Thermomix "A todo vapor", aunque hice algunos cambios.
La verdad es que se hace en un momento y queda muy rico, con una textura muy suave.

Ingredientes:
-5 huevos.
-1/2 litro de leche.
-130 grs. de azúcar.
-Una vaina de vainilla.
-Caramelo líquido para el molde.
-800 grs. de agua.

Preparación:
Ponemos el caramelo líquido en un molde de un litro. Puede ser los de aluminio desechables, una ensaladera de cristal, o un tupper que aguante el calor.
Echamos en el vaso de la Thermomix la leche y la vaina de vainilla, a la que habremos hecho un corte longitudinal pero sin llegar a partir la vaina en dos, para que puedan salir las bolitas del interior en la cocción.
Ponemos 10 minutos, 90 grados, velocidad 2.
Colamos y volvemos a poner en el vaso con el resto de los ingredientes (menos el agua) y programamos unos segundos velocidad 6 para mezclar bien los ingredientes.
Volcamos sobre el molde caramelizado y tapamos con papel de aluminio. Pondremos encima del papel de aluminio varias servilletas de cocina para que absorva el vapor. Metemos el recipiente en el varoma.
Echamos en el vaso el agua, tapamos y ponemos el varoma en su posición para cocinar.
Programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando acabe el tiempo dejamos dejamos el molde sin tocar hasta que se enfríe.
Despues metemos sin desmoldar en el frigorifico para que termine de cuajar.
Mucho mejor de un día para otro.
En el momento de tomar, desmoldamos pasando un cuchillo de punta fina por el borde y volcamos el flan sobre un plato.
Si queremos añadimos más caramelo líquido.


viernes, 8 de junio de 2012

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO



Quedan como unas croquetas pero más suaves. A mi niña les han encantado. Yo puse un jamón cocido braseado, que tiene como un sabor ahumado que me ha gustado.
La receta es del la web de Canecositas que tanto me gusta y tanto le copio :-)

Quedan muy ricas y admiten mucha variedad para el relleno: jamón serrano, atún o lo que más nos guste.
Vamos con la receta ;-)

Ingredientes:
-150 grs. de queso rallado enmental.
-100 grs. de jamón cocido picado.
-100grs. de cebolla dulce (puse media normal).
-50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-2 huevos.
-90 grs. de Maizena.
-800 grs. de leche.
-Una cucharadita de sal.
-Una pizca de nuez moscada y pimienta.
-Huevo batido y pan rallado para rebozar.

Preparación:
Dejamos reservado el queso rallado y el jamón picado mezclados.
Echamos la cebolla a cuartos y el aceite en el vaso de la Thermomix.
Para trocear la cebolla programamos unos segundos en velocidad 5 (aproximadamente 5 segundos).
Programamos 5 minutos, temp.varoma y velocidad 3 (a mí me gusta que la cebolla quede muy blandita, así que se veo que es poco añado unos minutos más a misma temperatura y velocidad hasta que la cebolla quede frita a mi gusto).
Incorporamos los huevos y la Maizena. Mezclamos 5 segundos, vel. 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón que teníamos reservado. Programamos 5 segundos a vel. 7.
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.
Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teniamos reservado.

Ahora volcamos la mezcla a una fuente plana antiadherente, de forma que nos quede de aproximadamente un dedo de espesor. Ponemos un film aceitado tapando la fuente para que al enfríar la masa no forme costra.


Dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego metemos en el frigo para que enfríe bien. Podemos dejarla incluso hasta el día siguiente.
Cuando esté bien fría volcamos la fuente de forma que la masa quede en la encimera hecha un bloque. Así podremos cortar con un cuchillo cuadrados pequeños para luego rebozar en huevo batido y pan rallado y freír en aceite.
Por supuesto tambien podemos darle la típica forma de croqueta, pero así ha sido más fácil darle forma, aunque lógicamente en vez de redondas quedarán cuadradas.

Si queremos congelar, una vez estén listas para freir las congelaremos y cuando nos apetezcan comerlas solo tendremos que sacarlas del congelador y freir directamente.
Para que no se peguen entre sí al congelarlas, las pondremos en plano unas al lado de otras pero sin que se toquen, en una bandeja que nos quepa en el congelador.
Cuando estén congeladas las pasaremos a una bolsa de congelación y ya no se pegarán y nos ocuparán mucho menos espacio en el congelador.

jueves, 19 de abril de 2012

MOUSSE DE YOGUR CON FRESAS

Para mí este postre lo tiene todo: es fácil, es ligero y está riquísimo.
Lo encontré en Thermorecetas (pincha aquí) y me parece un postre perfecto.
Si no conoceis la web echadle un vistazo porque tiene un montón de recetas muy buenas para hacer con la Thermomix.

Ingredientes:
-2 yogures griegos.
-125grs. de queso cremoso para untar (tipo Philadelphia).
-75grs. de azúcar.
-125grs. de nata para montar.
-Mermelada de fresa.
-Fresas picadas.

Preparación:
Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el queso de untar y el azúcar. Programamos 2 minutos velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 20 segundos velocidad 4.
Echamos los yogures griegos y mezclamos 5 segundos velocidad 2.
Llenamos los vasos y echamos las fresas picadas.
Si no lo vamos a tomar al momento pondremos las fresas picadas en el momento de servir.
Notas: con estas cantidades salen cuatro vasitos como el de la foto. Al día siguiente quise hacer más y así gastar el queso que me quedó y lo hice igual pero con 180 grs. de nata y lo mismo de queso. De azúcar aumenté hasta 95 grs. y dejé dos yogures y el mismo tiempo en la preparación. Quedó perfecto.

domingo, 15 de abril de 2012

MERMELADA DE FRESAS


Desde que tengo la Thermomix he querido hacer mermeladas en ella, pero nunca había probado hasta ahora.
He usado un azúcar gelificante especial para mermeladas que compré en el Aldi, en los productos que ponen de vez en cuando.
Es éste:

Este tipo de azúcar es especial, ya que hace que la mermelada se espese más rápidamente que si usaramos azúcar normal.
Con este azúcar tienes que poner la cantidad de azúcar y fruta en la proporción que te indica el fabricante. En este caso "2:1" que significa el doble de fruta que de azúcar.
Tengo entendido que tambien hay "2:2" (misma cantidad de fruta que de azúcar), y algunos tipos más.

He usado la receta que viene en el libro de la Thermomix, pero adaptando las cantidades de fruta y azúcar a la que especifican en el paquete.

-Ingredientes:
-1/2 kg. de fresas.
-250 grs. de azúcar gelificante (Aldi).
-Zumo de un limón.

-Preparación:
Ponemos las fresas limpias y sin el rabito verde en la Thermomix.
Trituramos a velocidad 7 durante 10 segundos.
Añadimos el azúcar y el zumo del limón (hará de antioxidante) y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Con este tiempo queda la mermelada perfecta de espesa.
Pasamos en caliente a un bote de cristal y tapamos.
Se conserva bastante tiempo en el frigorífico.
A mí me duró como dos semanas y hasta el final se conservó perfectamente, como el primer día.

Si usamos azúcar normal, tendremos que poner la misma cantidad de azúcar que de fruta (tambien va en gustos, podemos modificar la proporción según nos guste) y ponemos mismo tiempo, temperatura y velocidad en la Thermomix. Lo que sucederá casi seguro es que esté más líquida de lo que nos gustaría, así que vamos poniendo más tiempo hasta que se quede a nuestro gusto (podemos quitar el cubilete y poner el cestillo para que evapore más líquido).

Queda ríquisima, y sobre todo la tomas más tranquila porque sabes lo que estás tomando: solo azúcar y fruta...!
Y aquí en mi tostada de pan casero, muy bueno:


viernes, 13 de abril de 2012

ROSQUILLAS


Estas rosquillas están riquísimas. La receta es de mi suegra, y me encantan.
Además, con el almíbar que le he puesto se conservan tiernas muchos días :-).
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-3 huevos.
-250 grs. de leche.
-250 grs. de azúcar.
-125 grs. de aceite de oliva virgen extra.
-Cáscara de naranja o limón.
-Ralladura de naranja o limón.
-Una pizca de sal.
-Un sobre de levadura.
-Media cucharadita de bicarbonato.
-Harina de repostería (la que admita).
-Una cucharada de matalaúva.

-Para el almíbar:
-Un vaso de agua.
-Medio vaso de azúcar.
-Una cáscara de naranja o limón.
-Un trozo de canela en rama.
-Un chorrillo de anís dulce.

Preparación:
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y freímos en él la cáscara de la naranja o el limón hasta que se dore.
Apartamos de fuego y echamos la matalaúva y reservamos.
Separamos las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve.
Batimos el resto de los ingredientes (incluidos el aceite reservado y las yemas).
Cuando esté todo mezclado añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con cuidado.
Echamos la mezcla en un bol amplio y vamos añadiendo harina hasta que se haga una masa manejable que no se nos pegue a las manos, pero con cuidado de no añadir demasiada, porque si echamos más de la cuenta nos saldrán duras nuestras rosquillas. La masa se debe manejar sin que se nos pegue, pero lo justo...
Yo intenté pesar la harina para poner exacta la cantidad pero al final añadí más y no la pesé...por lo que yo creo que puse en total entre 700 y 800 gramos, así que aconsejo poner 700 grs. e ir añadiendo e ir viendo (además cada marca de harina absorve más o menos líquido...yo usé la harina de repostería de la marca Carrefour).
Una vez tengamos la masa lista la dejamos reposar al menos una hora en el frigorífico, podemos dejarla incluso toda la noche (yo la dejé unas 4 horas).
Formamos las rosquillas haciendo un tubo y uniendo por los extremos. Dejaremos el hueco central lo más grande posible ya que al freírlas aumentan y se cierran.
Freímos en aceite de girasol a temperatura media para que se hagan por dentro y cuando se doren sacamos y vamos poniendo en un colador grande para quitar el exceso de aceite.

Preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego.
Cuando hierva removemos y apartamos del fuego.
Vamos mojando las rosquillas en el almíbar y escurriendo con una espumadera. Las pasamos a un plato con azúcar y las vamos rebozando.



Espero que os gusten!

viernes, 6 de abril de 2012

BRIOCHE DE CHOCOLATE


Esta receta es del libro que viene con la Thermomix. Cuando no sé donde buscar una receta siempre recurro a él porque la verdad es que todo lo que hago de aquí me encanta.
No ha sido menos este brioche. En el libro venía con forma de pan, y yo lo he querido hacer así con las bolas y rellenarlo de chocolate.
Vamos con la receta:

Ingredientes:
-150 grs. de leche.
-Un pellizco de sal.
-50 grs. de azúcar.
-50 grs. de mantequilla sin sal.
-3 yemas de huevo.
-Un sobre de levadura seca de panadero (7 grs.) o un taco de fresca prensada (20 grs.).
-De 350 grs. a 400 grs. de harina de fuerza (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas).
-Chocolate fondant para rellenar.
-Pepitas de chocolate.

Preparación:
Vierta en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla y programe 1 minuto y medio 37 grados velocidad 2 y medio. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos en velocidad 4. Agrege la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después amase durante 2 minutos en velocidad Espiga.
Ponga la masa en un molde engrasado, píntela con huevo batido y deje que doble su volumen. Despúes introdúzcala en elhorno precalentado a 200 grados y hornee 30 minutos.

Yo no lo he hecho en la Thermomix sino en mi panificadora.
Las masas se hacen muy fácil, y siempre las hago en ella.
Yo puse todos los ingredientes directamente en la cubeta y puse el programa masas que amasa y hace un levado de una hora aproximadamente.
Luego saqué de la cubeta y desgasifiqué un poco amasando un poco con las manos, le dí forma de bola y metí en un bol aceitado cubierto con un film.
Metí en el frigo y dejé levar lentamene toda la noche.
Por la mañana saque del frigo, y a la hora desgasifiqué de nuevo e hice porciones de 70 grs. (menos la central que es del doble).
Hice bolas con estas porciones y aplasté. En medio del círculo puse un cuadrado de chocolate fondant y cerré la bola con el chocolate dentro (la próxima vez haré fotos para que quede más claro).

Luego puse las bolas en un molde así:


Dejamos levar de nuevo en un lugar alejado de corrientes hasta que doble su volumen (yo lo dejé dentro del microondas).
Y a las dos horas me lo encontré así:


Pintamos con huevo batido (yo con las claras que no usé..). También le puse antes de meter en el horno pepitas de chocolate por encima.
Metemos en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos. A los 10 ó 15 minutos se dora y le pongo papel de plata por encima hasta que acabe el tiempo.

Mirad la miga:


Queda super tierno y esponjoso.
Yo lo coma aún tibio y mirad el chocolate del relleno derretido...:


Notas:
En cuanto a las tres yemas, puede usarse un huevo y medio y así no dejamos las claras rodando por el frigo. Batimos dos huevos y apartamos un poco para luego pintar antes de hornear, y el resto lo usamos para la masa.
En cuanto a la cantidad de harina eché directamente 400 grs. ya que mis yemas eran del tamaño L y la masa quedó durilla, tuve que añadir algo más de leche, por lo que aconsejo poner inicialmente 350 grs. de harina y cuando amasemos, si vemos que está muy pegajosa añadimos un poco más de harina.
La masa tendrá que quedar algo pegajosa pero que se pueda manejar.
Cuanto más seca esté más duro estará luego nuestro brioche.

Me ha encantado este brioche, espero que a vosotros tambien  ;-)

miércoles, 4 de abril de 2012

MOLLETES DE ANTEQUERA


Antequera es un pueblo de Málaga de donde son típicos estos bollos.
Son aplastados, blancos y muy tiernos. Perfectos para un desayuno con mantequilla o con jamón serrano y tomate.
A mi marido le encantan estos bollos y es el único pan que compraba hasta ahora.
Cuando ví en internet la receta con tan buena pinta me dedicí a prepararlos y quedan muy ricos (pinchad aquí para ver la receta original).
Lo único más complicado que tiene es que llevan 100 grs. de masa madre. Llevo poco tiempo experimentado con la masa madre, pero tengo que decir que el pan que preparas con ella se nota bastante. Es mucho más bueno, tiene otro sabor y dura más tiempo tierno.
Yo he preparado la masa madre de Dan Lepard (ésta), aunque hay muchas en internet.
Ya os pondré más recetas de panes con masa madre.
De todas formas los 100 grs. de masa madre de esta receta llevan 50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua, por lo que si añadimos estas cantidades de agua y harina a la receta tambien quedarán bien y podeis preparar estos molletes sin masa madre.

Ingredientes:
-100 grs. de masa madre (100% hidratación--->50 grs. de harina de fuerza y 50 grs. de agua).
-150 grs. de harina de fuerza.
-150 grs. de semolina.
-50 grs. de harina de trigo recia (de El Amasadero).
-175 grs. de agua.
-50 grs. de yogur natural griego (podríamos usar nata e incluso leche).
-2-3 grs. de levadura fresca (yo usé medio sobre de levadura seca, unos 3 grs.).
-5 grs. de sal.

Preparación:
Yo puse todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora, teniendo cuidado como siempre que no se toquen la sal y la levadura. La masa madre tendrá que estar burbujeante cuando la usemos (es decir, alimentarla y esperar a que salgan burbujas).
Puse el programa de "masas", el cual hace una amasado y un primer levado. Dejé incluso un poco de más tiempo dentro de la cubeta cuando finalizó el programa.
Despues saqué la masa de la cubeta, amasé un poco para sacar el aire e hice una bola con la masa. La metí en un bol amplio aceitado y tapé con film aceitado tambien para que al levar no se pegue la masa al film.
Metemos el bol en el frigorífico y dejamos toda la noche para que haga otro levado.
Por la mañana me levanté y saqué la masa del frigorífico. Dejé una o dos horas para que se atemperara y después hice bolas del mismo tamaño (unos 110 grs.). Las aplásté con el rodillo y añadí harina por encima.
Dejamos levar por ultima vez dentro del horno apagado durante una hora y media o dos horas.
Después horneamos con el horno precalentado a 250 grados.
Dejamos la misma temperatura y horneamos de 10 a 15 minutos. Tienen que quedar blancos, pero por dentro estarán hechos.
Yo pongo un bol en el suelo del horno con agua para crear vapor durante el horneado, además, al meter el pan pulverizo agua dentro del horno.
La bandeja donde pongamos el pan tiene que estar tambien caliente, por lo que la meteremos cuando precalentemos el horno.
Los grandes huecos de la miga lo consigue la masa madre.
Están riquísimos!

sábado, 17 de marzo de 2012

ARROZ MARINERO CALDOSO


Este arroz es de la web Manulechef (pincha aquí para verlo).
Este chico tiene unas recetas riquísimas, así que si no lo comocéis pasaros por su web y os encantará.
Siempre uso arroz vaporizado en mis recetas porque el normal se pasa enseguida, pero para estos arroces no me gusta usar el vaporizado, así que como Manu decía que le gustaba mucho cómo quedaba el arroz en la Thermomix me puse manos a la obra, y así tambien probaba a hacer el arroz en la Thermomix que nunca lo había hecho y ya tenía ganas.
Pues bien, el resultado es perfecto, el arroz queda en su punto, y tiene un sabor riquísimo con el fumet.
Le doy un 10 a la receta, desde hoy el arroz así caldoso en la Thermomix.

Ingredientes:

Para el fumet:
-300 grs. de gambas (usaremos sólo las cabezas y pieles)
-800 grs. de agua.

Para el caldo:
-Perejil picado.
-Un sobrecillo de azafrán.
-Una cucharadita de sal.
-150 grs. de vino blanco.
-50 grs. de zumo de naranja.

Para el sofrito:
-3 dientes de ajo.
-Una sepia pequeña límpia  (yo usé 250 grs. de calamar).
-200 grs. de tomate natural triturado de lata.
-100 grs. de pimiento rojo.
-100 grs. de pimiento verde.
-70 grs. de aceite de oliva virgen extra.

Resto
-350 grs. de arroz redondo.
-Los cuerpos de las gambas.
(Manu pone también almejas pero en mi casa no gustan...).

Preparación:
  1. Pela las gambas (reserva los cuerpos) y pon en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua. Programa 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe el programa cuela el fumet por un colador fino.
  2. Pon de nuevo el fumet en el vaso y añade el perejil, el azafrán, la sal, el vino y el zumo de naranja. Programa 30 segundos, velocidad 7. Retira del vaso y reserva en una jarra.
  3. Sin lavar el vaso, pon dentro el pimiento rojo y el pimiento verde, y trocea 4 segundos, velocidad 5. Saca y reserva.
  4. Sin lavar el vaso, pon los ajos y el aceite. Trocea 4 segundos velocidad 5. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula y añade el calamar cortado en trocitos. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
  5. Añade el pimiento que teníamos reservado del paso 3 y el tomate triturado. Programa 10 minutos, varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
  6. Enjuaga el arroz con agua fría para quitar un poco de almidón y añádelo al vaso, programa 2 minutos, 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierte todo el caldo que teníamos reservado y programa 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (si ves que salpica caldo al hervir, coloca el cestillo encima de la tapa). Cuando queden 3 minutos para finalizar el programa, incorpora las gambas y deja el vaso unos 2 minutos en reposo cuando finalice el programa. Después vuélcalo todo en el recipiente en el que vayamos a servirlo. Muévelo un poco con la espátula y espolvorea con perejil picado para decorar.

domingo, 26 de febrero de 2012

MASA DE PIZZA FINA Y CRUJIENTE


Desde que tengo Thermomix he probado muchas recetas de masa de pizza, pero no he subido ninguna al blog porque todas eran parecidas, y ninguna me convencía del todo.
A mí me gustan las pizzas de masa muy fina y crujiente, y pensaba que en un horno doméstico no se podía conseguir esa textura.
Hasta que por casualidad encontré esta receta, que os puedo asegurar que queda de pizzería total.
Si pinchais aquí, podeis ver hasta un vídeo, donde viene todo super bien explicado.
Creo que lo importante es, sobre todo la forma de hornear: a la máxima potencia que tenga vuestro horno y directamente en la base, sin ninguna bandeja.

Ingredientes:
Para dos pizzas medianas o tres pequeñas:
-400 grs de harina de fuerza.
-100 gr de sémola fina de trigo (uso la sémola de trigo para migas del Mercadona).
-280 grs de agua con gas.
-20 g de aceite de oliva.
-10 gr de sal.
-Medio sobre de levadura seca de panadería (unos 3 ó 4 grs aproximadamente).
Preparación:
Mezclamos todos los ingredientes en Thermomix, amasadora o directamente con una cuchara y cuando esté manejable terminamos de mezclar con las manos (así lo hago yo).
Ponemos la masa (que quedará pegajosa) en un bol y tapamos con un film engrasado.
Metemos directamente en el frigorífico. Antes de usar deberá estar como mínimo un día en el frigo.
Puede aguantar hasta 3 ó 4 días máximo, y cuanto más tiempo esté en el frío más elástica y mejor queda.
Yo la suelo hacer para prepararla al tercer día.
Cuando vayamos a preparar la pizza, sacamos de frigo y dejamos un par de horas que se atempere y luego desgasificamos la masa manípulandola un poco y dejamos un rato más en el bol hecha una bola (esto último no es necesario, podemos desgasificarla y directamente aplanamos).
Si vemos que al aplanarla se nos pega la masa a las manos podemos ir poniéndo sémola hasta que podamos manipularla bien.
Cuando aplanemos poner sémola por encima antes de añadir los ingredientes.
Yo he puesto tomate frito, jamón cocido, bacon, mozzarella y orégano.
Precalentamos el horno a tope (el mío 270 grados) durante 10 minutos y metemos la pizza ayudándonos de una bandeja plana, pala o algo similar de forma que tengamos la pizza preparada sobre un papel de horno, y con lo plano la introduccamos en el suelo del horno directamente.
Allí la tendemos de 3 a 5 minutos (ir mirando levantándola un poco hasta que esté tostada)...

Así:
Cuando esté tostada con la misma pala que hemos usado para meterla la sacamos ayudándonos del papel de horno y metemos en una bandeja de horno (que ya tendremos dentro del horno desde el principio) situada en la segunda ranura empezando por arriba, para que se terminen de hacer los ingredientes (en el vídeo del enlace se ve muy bien).
Yo uso la bandeja para mover la pizza que se vé en el vídeo, es del Ikea y vale 5 €.
El total de horneado en mi horno, son unos 5 minutos para que se tueste la base, y un par de minutos para que se hagan los ingredientes en la bandeja superior.
Yo le he puesto tomate frito, lonchas de bacon y jamón cocido, mozarella en lonchas y orégano.
Merece la pena esta pizza, queda riquísima!!!
Mirad que finita:
Yo hago la masa el Jueves por la noche en dos minutos y la meto al frigo.
Así para el Sábado o Domingo para almorzar, solo tengo que sacarla del frigo esa mañana y dejarla en la encimera. Cuando termino de desayunar la amaso un poco y la dejo hecha una bola hasta que voy a estirarla a medio día para comer.

domingo, 19 de febrero de 2012

CHINOIS DE CREMA


Tenía muchas ganas de hacer esta receta, pero como todas las masas, si no te la comes en el mismo día ya se pone durilla, así que aproveché que venía gente a merendar para prepararla.
Está riquísima, y esta mañana me he comido un trocito que quedó y se conservaba todavía bastante bien.
La receta es de Velocidad Cuchara-La Comunidad.
Yo he añadido además pepitas de chocolate y me ha gustado  mucho el resultado.

Ingredientes:
Para la crema pastelera
-3 huevos grandes.
-500 grs de leche.
-100 grs de azúcar
-50 grs de Maizena.
-1 cuharadita de azúcar vainillado o esencia de vainilla.

Para la masa
-50 grs de leche.
-50 grs de mantequilla sin sal o margarina.
-50 grs de azúcar.
-1-2 cucharaditas de azúcar vainallada o esencia de vainilla.
-Un huevo grande.
-Un yogur natural.
-25 grs de levadura fresca o un sobre de levadura seca de panadería.
-Una  cucharada de miel.
-400 grs de harina de fuerza.
-Un huevo batido para pintar.
-Mermelada de albaricoque y agua (para dar brillo).

Preparación:
Si pinchais en este enlace os aparece un estupendo paso a paso de cómo hacer la receta.
Yo la hice en la panificadora y la verdad es que se reduce muchísimo el trabajo, y eso que la Thermomix ya quita.
Yo puse todos los ingredientes de la masa en la panificadora, y le dí a menú "Masas" que dura una hora y media (media hora de amasado y una de levado).
Cuando acabó el programa saqué la masa de la cubeta, le quité un poco el aire del levado y le dí forma de bola. Metí la bola en un bol amplio y lo tapé con film aceitado, para cuando la masa leve no se pegue al film.
Despues metí el bol en el frigorífico toda la noche.
Por la mañana saqué la masa que estaba mucho más grande, la amasé para quitarlel el aire y aplané con un rodillo poniendo la crema pastelera por encima y las pepitas de chocolate, tal y como explica el enlace.
Enrollé la masa como si fuera un brazo de gitano y corté rebanadas de tres dedos más o menos, y puse con la crema hacia arriba en un molde desmontable de 24 cms.
Volví a dejar levar la masa en un sitio cálido para que duplique su volumen (lo dejé como 3 horas) y luego pintamos con huevo batido con cuidado y metemos en el horno precalentado a 200 º durante 35 minutos.
Cuidado que se dora rápído. A mí a los 10 minutos se me había dorado y lo tapé con papel de aluminio hasta que terminó el tiempo.
Una vez templado pintamos con mermelada de melocotón diluida en agua y templada en microondas.
Para la crema pasteleria puse todos lo ingredientes en la Thermomix, 7 minutos 90 grados velocidad 4.

lunes, 16 de enero de 2012

POTAJE DE HABICHUELAS



Ingredientes:
-400 grs. de  habichuelas.
-Un tomate.
-Un pimiento.
-Media cebolla.
-3 dientes de ajos.
-Una patata.
-Un trozo de morcilla.
-2 chorizos.
-Carne de cerdo (puse tres filetes a trozos).
-Azafrán.
-Una hoja de laurel.
-Un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
-Sal.

Preparación:
Ponemos a remojar las habichuelas en agua la noche anterior.
Después añadimos todos los ingredientes  en crudo en la olla programable (la verdura en trozos grandes en un cestillo).
Programamos 20 minutos a 140 grados y cuando acabe el programa y esté sin presión abrimos la olla, pasamos la verdura (menos la patata) por la batidora y cortamos a rodajas los chorizos y la morcilla. Dejamos en cualquier programa con tapa abierta un ratito para que espese un poco el caldo.

sábado, 14 de enero de 2012

PAN DE MOLDE INTEGRAL

En realidad todos los panes que hago tienen el mismo aspecto porque los hago en la panificadora y salen con la forma de la cubeta.
Este pan lo he subido al blog rapidamente porque está ríquísimo y como siempre ando probando recetas distintas de pan no quiero que éste se pierda y no sepa luego cómo lo hice....

La receta la encontré en el blog Webos Fritos y me ha encantado.

Ingredientes:
Para el prefermento:
-100 grs. de agua.
-20 grs. de levadura fresca de panadero.
-5 grs. de azúcar (es una cucharadita rasa).
-130 grs. de harina de fuerza.

Para la masa de pan:
-El prefermento que hemos preparado.
-100 grs. de harina de fuerza.
-200 grs. de harina integral.
-1 cucharada sopera colmada de semillas de lino.
-10 grs. de sal (puse una cucharadita rasa).
-150 grs. de leche entera a temperatura ambiente.
-50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-1 cucharada sopera de miel.

Preparación:
Yo al utilizar la panificadora he variado la forma de preparación de la receta original.
En primer lugar he puesto los ingredientes del prefermento en un bol pequeño y lo he mezclado con una cucharilla hasta hacer una masa pegajosa.
La he tapado con film aceitado y la he dejado reposar hasta que doblase su volumen (la puse dentro del microondas y ha levado en tres cuartos de hora).
Despues he puesto la leche en la cubeta de la panificadora y despues el resto de los ingredientes,  y he programado menú "pan integral", peso del pan 1 kilo y tueste medio.

Ha quedado la corteza tostada y por dentro tiernísimo y con un sabor muy bueno.
Nunca había hecho pan con masa madre (prefermento) y he notado un pan más esponjoso y tierno.
La textura no tiene nada que ver con el pan de molde comprado, es mucho mejor.






domingo, 1 de enero de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS


Estos pimientos son muy sencillos y quedan muy buenos.
Al relleno se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten, como unas gambas cocidas o unas bocas de mar.

-Ingredientes:
-15 pimientos del piquillo.
-3 huevos duros.
-3 latas de atún.
-Un poco de tomate frito.
-Un brick de bechamel.
-Queso rallado.

-Preparación:
Hacemos una mezcla con el atún escurrido, los huevos duros troceados y añadimos tomate frito hasta hacer una pasta.
Rellenamos los pimientos con la mezcla y echamos sobre ellos la bechamel y por útlimo el queso rallado.
Metemos en el horno a 180 grados hasta que se funda el queso y se dore un poco, aproximadamente unos diez o quince minutos.